步骤1/20
准备好全部的食材，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
步骤2/20
蛋黄加入盐，打散。
步骤3/20
加入植物油，搅打均匀。
步骤4/20 点击查看大图
再加入牛奶，搅打均匀。
步骤5/20 点击查看大图
低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。
步骤6/20 点击查看大图
用蛋抽画一字拌匀或者用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。
步骤7/20 点击查看大图
蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。
步骤8/20 点击查看大图
挖1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再倒入蛋清内，继续翻拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
将面糊倒入烤盘里，用刮刀抹平。
步骤10/20 点击查看大图
放入预热好上下火170℃的烤箱，烤18分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
步骤11/20 点击查看大图
烤好的蛋糕，立刻从烤箱取出来。
步骤12/20 点击查看大图
倒扣取走烤盘，撕掉硅胶垫。让热气释放。
步骤13/20 点击查看大图
将淡奶油倒入大碗里，倒入糖粉，打发淡奶油。
步骤14/20 点击查看大图
在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。
步骤15/20 点击查看大图
撒上蜜红豆。
步骤16/20 点击查看大图
借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退，卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
步骤17/20 点击查看大图
定型以后的蛋糕卷，就可以切了。
步骤18/20 点击查看大图
用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了。（想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。）
步骤19/20 点击查看大图
抹茶蜜豆蛋糕卷就完成了。
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喜欢就做起来吧。

步骤4/20

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小贴士

1、抹茶戚风蛋糕的制作方法，和普通戚风蛋糕是一样的，只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好，打发蛋清的时候，不要打到干性发泡，在将要达到干性发泡的时候停下，这个程度口感最好。 2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候，没有充分拌匀容易产生颗粒，如果害怕产生抹茶粉颗粒，可以用另一个办法：将抹茶粉先用少量牛奶（配方分量内）化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后，再加入化开的抹茶粉，拌匀。 3、刚卷好的蛋糕卷，还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切，才能切出漂亮的切面。

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发布于 2019-04-08

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