木材蛋糕卷--长帝烘焙节

浏览 2174 · 收藏 103

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

木材蛋糕Yule log是一道法国著名甜品，是圣诞夜全家聚会的必备点心。这个甜品因为加了杏仁粉，口感绵扎，同时由于有可可粉的加入，成品既有杏仁的香味，也有可可香味，其魅力是戚风蛋糕卷无法企及的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

一：杏仁蛋糕体

、

杏仁粉 60g

、

低筋粉 50g

、

糖粉 30g

、

全蛋 2个

、

蛋清 120g

、

细砂糖 60g

、

黄油 20g

、

二：可可面糊

、

黄油 25g

、

糖粉 20g

、

蛋清 25g

、

低筋粉 20g

、

可可粉 5g

、

三：夹心馅

、

黄油 80g

、

糖粉 20g

、

牛奶 40g

、

可可粉 8g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
制作可可糊1.1 黄油软化，与糖粉、蛋白、低粉、可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。1.2 将可可面糊刮入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平。1.3 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型。（我没有锯齿刮板，用叉子刮的）
步骤2/4 点击查看大图
制作杏仁糊海绵蛋糕体2.1 黄油隔水融化备用。2.2 全蛋打散，筛入杏仁粉和糖粉拌匀。2.3 蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。2.4 取约1/3的蛋白霜，与步骤2.2的杏仁糊混合，拌均匀后与剩余的2/3蛋白霜拌匀。2.5 将低粉分两次筛入做法2.4的杏仁蛋糊中。2.6 将做法2.1已经液化的黄油倒入做法2.5的杏仁蛋糊中，迅速轻柔的拌匀。2.7 将烤盘从冰箱冷冻室取出。将做法2.6的全部混合物倒入烤盘内。我偷懒了，蛋糊表面没有抹平，因为成品是内卷，表面难看点无所谓。正规做法应该抹平的
步骤3/4 点击查看大图
3.1 烤箱170度预热。3.2 烤盘放中层，上下火，烤10分钟；关下火，烤盘移植至下层，烤8分钟。3.3 取出烤盘，蛋糕倒扣于烤网上，趁热剥去油纸，再将可可波纹面向下，稍微修剪蛋糕边缘，方便卷整。3.4 充分放凉。
最后一步点击查看大图
4.1 在冷却蛋糕体的过程中，做夹心馅。4.2 黄油软化，加入糖粉并拌匀，然后打发呈羽毛状。4.3 常温牛奶分次加入黄油糊中，每次加入都需充分打匀。4.4 加入可可粉，继续搅打均匀，这就是可可简易奶油霜。4.5 蛋糕体抹上简易奶油霜，采用内卷的方式。借助于擀面杖，卷成型，收口朝下，裹上油纸，置冰箱冷藏室30分钟。

小贴士

1.我没有买到杏仁粉，麦德龙的杏仁粉是1kg装的，我用不了那么多，正好麦德龙有100g装的切片大杏仁，因此我买了切片自己加工。100g杏仁片+50g糖粉，料理机加工成粉末，然后过筛，取过筛后的混合物90g，刚好是配方中60g杏仁粉和30g糖粉的量。 2.抹奶油霜的时候，务必要待蛋糕体充分冷却，不能趁热抹奶油霜，否则奶油霜融化，不能成为膏状馅。 3.我的成品就因为是热卷的，无法抹奶油霜，所以外观和口感上离正宗法式木材蛋糕都走样了。 4.关于可可糊，实在没有锯齿刮刀，可以用叉子，刮波纹状时，应该沿着蛋糕体裹卷的方向刮，即：纹路与裹卷方向平行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-31

换个做法