第一眼的玛德琳（Madeleines)
味道是一种很玄妙的东西，你常常说不清它到底怎样，但是它却牢牢的存储在你的脑海中，让你无时无刻都在寻觅以期相遇。梁实秋让他的美食撰文以《味道浓时即家乡》为题成册，想必也是因为远离故土，唯有记忆家乡美食味道才能以释乡愁。 这个法国的小点因为普鲁斯特名传天下，我也为之深深倾倒。为找到书中惊艳味道，特查询各种方子才发现泡打粉的诞生让玛德琳已经变幻多端。于是便参考法国点心大全找最原始的味道。
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步骤1/6
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制作browned butter .取不锈钢锅小火加热黄油等底部的杂志变成褐色用纱布滤出。备用。模具抹上黄油或者猪油冷冻
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步骤2/6
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打发鸡蛋。打发全蛋要把打蛋盆放到40度左右的温水中。先加盐，陆续加糖高速打发膨胀3倍大
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加入柠檬和香草精华。搅拌均匀。把低粉加入搅拌均匀。
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步骤4/6
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加入browned butter 切拌均匀。冰箱冷藏一小时
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步骤5/6
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烤箱预热180度，装入模具8成满，烤15分钟边缘发黄就可以。放凉表面变硬再扣出。成功的玛德琳有个突出的特点有一个鼓出的小肚子
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最后一步
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搭配奶茶美好的下午茶点。。。
拍摄色差问题，browned butter 颜色有点深，实际还要黄。有很浓郁得香气。
冷藏这个步骤不能省略，否则小肚子出不来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-01-17
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