舌尖上的中国2之自制韭菜花酱
韭菜花酱是呼伦贝尔人常吃的一种食品，在舌尖2上看见后我就想，这是我们天天吃的啊，通常都是吃手扒肉时配着吃的，手扒肉不放盐，韭菜花酱比较咸，个人觉得手扒肉如果没有韭菜花酱来搭配就不好吃。爸妈每到七八月份就做很多，够吃一年的。
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步骤1/6
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野生韭菜花。择去杂草，清洗两三遍去除杂质，洗时要用两个盆，一个盆里装韭菜花，放水没过韭菜花，捞入另一个盆里，这样能把杂质去得干净，反复洗两三遍
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步骤2/6
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开花的要嫩些
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步骤3/6
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用老式绞肉机绞碎，老式的最好用了，新式的容易绞得过碎汤太多
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步骤4/6
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绞完韭菜花再绞约韭菜花一半分量的黄瓜，不放黄瓜太干，如果放水稀释味道就淡了，也可以放入蘑菇，不过蘑菇容易坏
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步骤5/6
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左面是韭菜花，右面是黄瓜。放入盐和味精，这个可以按自己口味，太淡容易坏，太咸会齁死你的～ 我这些放了一袋250g的盐，一小包梅花味精。自己尝尝咸淡啊！不是太严格的。混合均匀，装入玻璃瓶密封，不要装太满，要留出约两个指节发酵的空间。置于阴凉处2、3天让它发酵，然后把大部分放入冰箱冷冻层慢慢吃，留一小瓶放冷藏层随时吃
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最后一步
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成品，颜色变暗，不像新绞出来的那么辣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-06
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