低糖轻乳酪蛋糕

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想要乳酪的浓滑甘香，又不想太肥，所以我减低了糖量，经过几次实验，觉得这个方子的糖量正好，再少的话，蛋糕就略嫌寡淡。配方是8寸的量，想要6寸的，减半即可。其实我家的模子也是6寸的，每次都做两个，一个方的一个圆的，这样才吃得过瘾^_^

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 200g

、

牛奶 50g

、

蛋黄 4个

、

低粉 66g

、

玉米淀粉 20g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 70g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奶油奶酪在室温下软化后，直接用手动打蛋器按压搅拌，并分批慢慢加入牛奶和淡奶油
步骤2/14 点击查看大图
继续按压搅拌，将固体的奶酪和液体的牛奶及奶油混合起来
步骤3/14 点击查看大图
继续搅拌，直至混合成光滑无颗粒的乳膏状
步骤4/14 点击查看大图
加入蛋黄继续搅拌
步骤5/14 点击查看大图
将蛋黄搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉
步骤7/14 点击查看大图
搅拌成均匀的面糊
步骤8/14 点击查看大图
搅打蛋白：以无水无油的干净容器装入蛋白液，搅打至鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打，过程中注意尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中，才能充分打入空气。直到提起打蛋器，看到蛋白堆积成一个下垂的尖角时，剩下砂糖的一半，继续搅打，直到打蛋器带起的尖角逐渐变短，盆里的蛋白糊也可以拉出尖角，尖端下垂并且有明显的弯钩，这时加入剩余的砂糖，继续搅打。直到拉起的尖角顶部只是略微弯曲，就达到了我们需要的'湿性发泡'程度
步骤9/14 点击查看大图
打好的蛋白糊非常细腻，这时可以开始预热烤箱，根据不同的烤箱，以180度至200度上下火预热
步骤10/14 点击查看大图
在蛋黄面糊中加入约三分之一的蛋白糊，以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
千万不要用力转圈搅拌，会让蛋白糊消泡
步骤12/14 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入蛋白糊的盆里，继续以橡皮刮刀用切、按的手法搅拌均匀
步骤13/14
搅拌好的面糊倒入蛋糕模，如果是活底的，把底用锡纸包上，倒好面糊后轻轻摔两下，震出大气泡即可，不用很大力气，不然活底的模会侧漏
最后一步点击查看大图
150度上下火'水浴'（即烤盘中保持有水）70分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，晃动时内部无流动感即可。耐心放凉后再脱模，冷藏后更美味哦~