详解戚风蛋糕^_^

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这是我第二次做戚风，第一次做成了戚风蛋饼！-_-# 看了君之的书才知道原来那么多要点！下面我慢慢道来吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 140g

、

低筋面粉 48g

、

糖粉（加入蛋白） 34g

、

糖粉（加入蛋黄） 17g

、

玉米油 23g

、

鲜奶 23g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
打蛋白！蛋清分离，做到无油无水无蛋黄，由于天气太热，用冰水垫底，20度时候最易打发哦！温度对了打得会很快，第一次打蛋白时候打死我了都，都是没掌握好温度啊。
步骤2/18 点击查看大图
打到好多漠漠时候加入三分之一糖粉，我忘拍了，蛋清起好多泡泡时候就可以。
步骤3/18 点击查看大图
有纹路时候加三分之一糖粉。
步骤4/18 点击查看大图
出现小弯尖角时候加三分之一糖粉，这张图还差点，要继续打哦。
步骤5/18 点击查看大图
出现这样直立小角说明蛋白打好咯！放冰箱冷藏待用。打发好的蛋白是不会消泡的，不用担心。
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄加入糖粉，先拌均匀，不要用打蛋器哦，不要打发，打发了蛋糕孔会大不细腻了。继续加入玉米油和牛奶拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
筛入面粉。
步骤8/18 点击查看大图
拌匀它们，像炒菜一样。
步骤9/18 点击查看大图
拿出打好的蛋白，将三分之一放入蛋黄糊中，炒菜一样拌匀，千万别画圈，不然泡泡没了。
步骤10/18 点击查看大图
扮好是这个样子。
步骤11/18 点击查看大图
把刚刚的面糊全倒回蛋白中，慢慢炒菜吧。
步骤12/18 点击查看大图
扮好后是这样的。
步骤13/18 点击查看大图
倒入模具，不要抹油，不要防粘的，我只有这个圆模，没的选咯。
步骤14/18 点击查看大图
拿起模具跺跺，让大气泡出来。
步骤15/18 点击查看大图
入烤箱吧，预热170度40-50分钟。
步骤16/18 点击查看大图
烤好了，香香的，用牙签戳一下，快速拿出来，没粘蛋糕没什么阻力就是好咯。好的戚风蛋糕是不开裂不回缩，绵软可口的。
步骤17/18 点击查看大图
倒过来放，等凉了脱模。
最后一步点击查看大图
凉了后切了一小块，软软绵绵很好吃。我做的6寸，比较小，如果大家做8存，材料乘以1.78。

小贴士

1、蛋白打发对成功做蛋糕很重要！20度是最适合打发的温度，所以天冷请用热水、天热用冰水放在打蛋白盆下。2、烤戚风请不要用防粘磨具，也别摸油，不然蛋糕爬不上去。3、拌蛋黄和蛋白时候不能消泡，要像炒菜一样，不能打圈！4、要用没味道的植物油哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-31

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