慕斯冻夹层芝士蛋糕

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送给婆婆，生日快乐！菜谱有不正的地方请指出，我是参考师姐们的大理石芝士蛋糕与免烤芝士蛋糕的做法没找到烤与免烤的蛋糕，唯有自己尝试下，口感都可以，没有纯慕斯那么腻，希望大家喜欢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

安佳奶油奶酪 700g

、

安佳淡奶油 280g

、

鱼胶粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

蛋糕粉加玉米粉 45g

、

细砂糖 165g

、

奥利奥 100g

、

黄油 45g

、

杏仁片 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料（图片不全）我们先做要烤的，再做免烤的，开始咯
步骤2/17
蛋清与蛋黄分开，盛蛋清的盘子要干净，无油无水。
步骤3/17
250g奶油奶酪隔水软化后，加入20g细砂糖，蛋黄，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋糕粉和玉米粉各一半共45g，用打蛋器搅匀（我之前没有加玉米粉，烤完的蛋糕就扁了，师姐教的，我下次都要试下）。
步骤5/17
加入180g淡奶油，用打蛋器搅匀，淡奶油要边加边搅，才能和奶酪混合。
步骤6/17 点击查看大图
蛋清分3次加入75g细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿发性泡沫状态（打蛋头要擦干净后再打）。
步骤7/17
将打好的蛋清倒入芝士糊，用橡皮刀从底往上快速翻伴，不要画圈圈搅拌，以免蛋清消泡。
步骤8/17
翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入光波炉，用低架，160℃烤约40min。（这里我是因为没有烤箱就用光波炉试一试，也没有用水浴法，不过口感还可以，同学们用活底模的注意要封好，以免用水浴法的时候进水哦）
步骤9/17
现在开始免烤的步骤了。奥利奥，（我这里买了小包装的）取出夹心，用棒子将饼干压碎。
步骤10/17
黄油隔水溶化，将溶好的黄油倒入饼干碎中均匀混合，然后倒入模具中，做成蛋糕底，用勺子压平（这里记得要压好，不然像我的吃的时候饼干碎掉一地）
步骤11/17
350g奶油奶酪隔水软化后，加入50g细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
步骤12/17
100g淡奶油，加入20g细砂糖，用打蛋器打至流动性泡沫状态，大约打到多了一半。将打好的淡奶油倒入芝士糊中均匀搅拌。
步骤13/17
鱼胶粉用冷水泡溶，然后将鱼胶粉水倒入芝士糊中均匀搅拌。
步骤14/17
先往模具里倒一层薄薄的慕斯糊，放进冰箱里冷藏（我是放进急冻层，加快速度）。
步骤15/17
烤好的蛋糕，脱模取出，先冷却一下，然后将蛋糕打横切成两层。
步骤16/17 点击查看大图
待放在冰箱里的第一层慕斯糊稍硬，将一层烤好的芝士蛋糕放在第一层慕斯糊之上，继续倒慕斯糊，时间关系，我就直接将第二层蛋糕放上，继续倒慕斯糊。慕斯糊要倒平放平，最后在蛋糕面均匀洒上杏仁片。放冰箱保鲜4小时以上。
最后一步点击查看大图
脱模取出，完成！马上切开享用！