家乡炉面、焖面
儿子和我的最爱。自打成了妈，我就变成了女超人。今天见完朋友聊完天发完货就赶紧开始为孩子准备做炉面。边做边和大学同学聊着过往，好不惬意！多年未见，也许曾经彼此都不曾有多深的交情，可多年以后，大家还是肆无忌惮地互相臭贫！惬意。
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步骤1/22
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热水和面。水要比温水热一些即可。醒30分钟以上。
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步骤2/22
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醒面时候准备豆角。摘成如图所示，清洗干净。
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步骤3/22
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五花肉切片。准备姜和蒜。为毛图片那么不清楚。。。
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步骤4/22
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拌肉。放入白糖、生抽、老抽（一点）、料酒、盐适量，以及姜蒜，用手搅拌均匀。腌一会儿。
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步骤5/22
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面醒好后在案板上揉一下，沾手的话撒点玉米面。接着擀成薄薄的圆形。大概1mm厚。这个需要点儿技术。。。
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步骤6/22
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擀好后把面皮紧紧裹在擀面杖上。如图。面皮表面要撒厚厚的一层玉米面防止粘连。
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步骤7/22
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从擀面杖上面从左往右划开，变成如图样子。
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步骤8/22
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再竖着切成约5cm宽的几块。
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步骤9/22
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切成细丝。。。要特别特别特别细。。牙签那么细。
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步骤10/22
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差不多这样。全部切完。放一边待用。
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步骤11/22
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锅里倒入色拉油（我喜欢用花生油），花椒和大料呛锅。接着捞出来扔掉。
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步骤12/22
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倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。
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步骤13/22
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倒入洗好的豆角，开始煸炒。
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步骤14/22
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直至豆角变色。加入适量糖、老抽一点点（不加也可）、足量盐（包括面的），拌均匀。加入热水，以不淹没豆角为宜。
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步骤15/22
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将切好的面条均匀撒在菜上。加盖，中火焖5-8分钟。
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步骤16/22
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这个时候开始准备盐醋。将洗好的香菜切段。大小随意。
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步骤17/22
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加入醋、香油，如果盐没放够，这个时候也可以加在盐醋中。搅拌均匀。
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步骤18/22
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炉面在焖的过程中要注意火候，中间可用筷子挑散粘在一起的面条，接着继续焖。直至筷子插进中间不粘面粉，说明面已经完全熟透了。
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步骤19/22
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倒入盐醋汁儿。搅拌均匀。
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步骤20/22
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继续搅拌，将面和菜充分搅匀。我是倒在大盆里搅拌的。
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步骤21/22
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大功告成！！！
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最后一步
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再配点自己做的剁椒。。。味道好极了！！
做炉面的面需热水和面，提前醒至少半钟头。面要和得很硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-04-02
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