经典广式腊味煲仔小窍门让米饭飘香

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立个啷，立个啷……继续感冒中，哎，此恨绵绵无绝期啊，昨天是学生开课第一天，手忙脚乱中度过，还有超级无敌的“追魂夺命连环call”，话说俺们办公室的亲们对铃声都过敏了，真的很像兔子，铃声一叫，连蹦带跳。煲仔饭是广东有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量超多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。

食材清单加入采购清单

长粒香米 200克

、

腊肠 150克

、

腊肉 150克

、

青菜 2颗

、

色拉油 1小勺

、

生抽 2小勺

、

蚝油 2小勺

、

白糖 1小勺

、

香油 1小勺

、

开水 1小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭
步骤2/5 点击查看大图
腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用
步骤3/5
取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油
步骤4/5 点击查看大图
十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟
最后一步点击查看大图
上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5 2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键 3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次 4、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透

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发布于 2013-03-18

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