广式腊味煲仔饭

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1小时以上 | 配菜(中级)

广式腊肠适量

、

大米适量

、

鸡蛋适量

、

小油菜适量

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

六月鲜生抽适量

、

凉开水适量

、

香麻油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料
步骤2/10 点击查看大图
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
步骤3/10 点击查看大图
把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
步骤4/10 点击查看大图
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
步骤6/10 点击查看大图
把腊肠切片，再切点姜丝
步骤7/10 点击查看大图
锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
步骤8/10 点击查看大图
把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
步骤9/10 点击查看大图
调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
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焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

小贴士

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。 2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。 3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。 4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。 5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。 6、如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。

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发布于 2012-09-22

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