水晶虾饺 - 跟着顶级厨师学做虾饺的做法 点击查看大图

水晶虾饺 - 跟着顶级厨师学做虾饺

浏览 3317958 · 收藏 116938 · 学做 871
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



水晶虾饺是老公去喝早茶时的必点菜,水晶皮晶莹剔透,虾肉鲜香Q弹,实在是美味。当然决定亲手尝试这道广东著名茶点还是因为中了顶级厨师的毒,这道把陆晋童鞋折磨出场的菜我要来试一试。 作为北方人,面食常吃,饺子常包,本以为蒸个虾饺也是小菜一碟,真做起来,还确实有那么点不一样哦。
营养分析 查看详情

6克
11克
126克


603
千卡

低脂,三高值得一试~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

常见问题: 1 为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀? 因为用刀拍比擀皮更快,所以专业人士都用拍的。为什么快呢,因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上,如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,是不是浪费时间了呢。刀拍就快了,三下拍一个,然后不用换工具直接就铲下来了。 2 为什么虾饺蒸完会破? 整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。 3 什么是澄粉?小麦淀粉?在哪买?能不能换别的? 问前三个问题的同学,你们问这些问题的功夫问问百度问问淘宝不好么。连这都懒得看的还是别做虾饺了。 对于能不能换别的面粉或者淀粉,我只是照着梁子庚老师的经典做法学的,没有实践过。我猜可能不会那么透明吧。试过的朋友可以分享经验
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-03-17

 收藏
 其他做法

水晶虾饺的其他做法

水晶虾饺的相关分类

水晶虾饺的相关推荐

回到豆果美食首页