滇式牛肝菌黄焖鸡

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野生的黑牛肝菌。云南的传统烹饪菌子的方法就是炒，青椒大蒜，最多配火腿来炒，菌子为主，很少用菌子来做配料用。这个做法是一个成都朋友建议的，属于另类重口味，但吃起来层次分明，可以感受到菌子表面的弹性和爽脆，鸡肉被老酱，啤酒和牛肝菌一烹煮，包裹着酱料和牛肝菌特别的香味，也有滋味的多，汁水拌饭可以吃好几碗呢。所以传统的原材料，可以搭配不同的做法，主料变辅料也是一种创新呢。

食材清单加入采购清单

鸡肉半只

、

牛肝菌 300克

、

自家老酱两勺

、

大理啤酒一罐

、

大料辣椒适量

、

白酒酱油糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大蒜多些，切片，姜片，花椒，山奈，草果八角，干辣椒切碎配齐
步骤2/6 点击查看大图
云南老酱，这个是一个伯母自己做的，没有的话可以买汤池老酱，或者稍带辣味的酱料都可以
步骤3/6 点击查看大图
干巴菌洗净，切片，不粘锅不要加油，小火焙干备用
步骤4/6 点击查看大图
铸铁锅下油，将大料辣椒蒜片姜片炒香，炒香后将老酱放入炒酱料，炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒，颜色变了之后就可以加入一听啤酒。
步骤5/6 点击查看大图
大火煮涨了，尝味，调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）, 小火收汁水。快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟，香味就出来了。
最后一步点击查看大图
吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次，非常入味，好吃过昆明的东东洋芋鸡。

小贴士

1 . 鸡肉切块后，先用白酒而不是料酒哦，白酒，姜片，少许酱油糖，腌制30分钟 2. 我用的牛肝菌是去年冰冻的存货，新鲜的切片后会氧化变黑没关系，一定不要加油，直接焙干备用才会香，不让你会出很多水的，影响口感。 3. 煮鸡的时候用啤酒会更香，鸡肉更嫩。

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发布于 2013-03-09

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