【生财就手(红烧猪手)】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜
甜滋滋的菜。喜欢甜味的在哪里=v=
1克
5克
76克
84
千卡
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步骤1/18
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猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟
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步骤2/18
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取出立即过冰水(冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了)
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步骤3/18
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沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净(这一步我足足折腾了40几分钟。)需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~
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步骤4/18
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宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
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步骤5/18
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这些量我分了两锅炸(小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的)
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步骤6/18
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锅内留一点底油。加入白砂糖。(关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧)
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步骤7/18
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油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了
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步骤8/18
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开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
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步骤9/18
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全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。
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步骤10/18
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倒入炸好的猪蹄迅速翻炒。均匀裹上糖液(这一步就是炒糖色了。这样做出来上色非常均匀好看的~)如果时间充足。直接在这一步加入刚烧开的水。然后加入调料一定要加热水。并且小心蒸汽烫手。热水多加一些。盖上锅盖炖就好了
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步骤11/18
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我做的时候。因为做前面那些步骤真的很费时=。=早上又起晚了。只能求助高压锅用高压锅的话入右图。加入姜片3片,干山楂2片,八角2个(碎的八角3个我就当2个用了)如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙。
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步骤12/18
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加入炒好糖色的猪蹄。倒入刚烧开的热水至没过猪蹄
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步骤13/18
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高压锅上汽后压半个小时。放气后取出
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步骤14/18
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重新转回锅内。开大火收汁
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步骤15/18
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汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味。我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油。根据个人口味来吧
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步骤16/18
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汤汁收到只剩一点点。颜色红亮。出锅
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步骤17/18
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生菜叶子洗净后用凉开水过一遍摆在盘子里铺底就可以了。我还剪了两片铜钱。只是拍照水平太烂。照片上显不出来~
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最后一步
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一只看着不过瘾。忍不住再摆一张看起来略微多一点的成品图。其实真是有满满一大盘=。=全照出来太吓人了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-02-22
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