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家熬白鲳鱼的做法

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家熬白鲳鱼

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在市场看见这种鱼，第一开始不认识，但看其鱼油很厚，就买回家家熬了。一试果然美味，而且鱼油对人还很健康，最重要的是鱼刺少，而且这鱼也不是很贵。

食材清单加入采购清单

白鲳鱼一条一斤左右

、

葱段 3段

、

姜片 4片

、

蒜粒 5颗

、

大料一块

、

面粉少许

、

盐 4g

、

白糖两汤匙

、

酱油一汤匙

、

醋两汤匙

、

料酒一汤匙

、

胡椒粉 1g

、

油少许

、

高汤或者白水 300毫升

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先把鱼开膛去鳞，如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。
步骤2/5
然后双面沾上面粉，准备煎鱼
步骤3/5
锅中放一平底油，不需要多，因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前，先在油锅中撒点盐，（这样起隔离作用，保护鱼皮）放下鱼之后改中小火，待2，3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候，再翻个煎另一面
步骤4/5
煎好鱼后，不用乘出来，把葱姜蒜大料放入锅中，放入糖，盐，加醋和料酒，盖上锅盖烹一分钟左右，然后再放酱油，胡椒粉高汤或者水，大火烧开后改中火收汁，待汁液粘稠，改大火，加明油出锅。
最后一步点击查看大图
装盘之后。这是天津家熬方法，口味咸鲜，糖和醋完美去除了鱼的土腥味。

小贴士

鱼要先剔除鱼腥线，先用刀背拍几下，然后再开口去腥线就容易很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-13

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