健康的DIY低糖50g模具月饼

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30-45分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉（做饼皮） 100G

、

莲子（要去心） 300G

、

红豆（豆沙馅） 350G

、

栗子（去皮去壳）做栗子蓉 370G

、

转化糖浆 75G

、

玉米油 80毫升

、

碱水 1G

、

绵白糖 150G

、

咸蛋黄 3分之一

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把馅料做好：我是做了三种口味的：莲蓉、红豆沙、栗子1.先把300g莲子和350g红豆浸泡8个小时，栗子去壳去皮，然后各自煲1个小时，煮熟后拿出来分别用搅拌机搅烂（使用搅拌机既技巧是：不要一次性放太多，含一点点水把材料抓手抓两把放进去，搅拌到自然抱成一团即可）2.红豆可以直接放白糖适量搅拌均匀；莲子搅拌成泥要用绵砂糖（分三次加入玉米油）炒至不粘锅不抱团为止3.栗子搅拌成泥后放一块30g黄油和50g白糖炒一炒直到吻合在一起（放在一边备用）温馨提示：有一些不喜欢红豆渣，在煲熟既情况下过滤隔掉红豆渣
步骤2/10
咸鸭蛋黄开成3/1用玉米油浸泡半个小时后拿出沥干
步骤3/10
转化糖浆、碱水、玉米油混合搅拌均匀
步骤4/10
筛入低筋面粉搅匀（防止有粒状）
步骤5/10
揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1个小时
步骤6/10
50g月饼模具，饼皮为18g，馅料为32g
步骤7/10
莲蓉、豆沙、栗子蓉中间放进3/1既咸蛋黄，用莲蓉或豆沙或栗子蓉包裹滚圆，取一份饼皮用于压扁包入莲蓉、豆沙、栗子蓉，慢慢推成团儿收口捏紧。
步骤8/10
模具上放点三洋糕粉（糯米粉）避免沾粘在一起，容易脱模
步骤9/10
把搓成团儿的月饼放进月饼模具中，抓住两边固定避免走形，大力按压3下，再把它推出来就成月饼了
最后一步
烤箱210度预热10分钟，然后把月饼放进烤盘上210度烘烤5分钟，在这5分钟内你看到已经定型就拿出来涂层蛋液，继续烤制10分钟看到表面变黄就完成了，可以出炉，用礼盒包装一下可以送人了！