黄豆猪蹄

浏览 491151 · 收藏 3971 · 学做 52

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天冬至啦，话说“冬至吃猪蹄，一冬冻不了” 所以大家一起来补补，大冬天不要冻了自己的蹄子哦顺带女生们一起来美容养颜吧~ 对了，最近谣传的世界末日也正好是今天，反正我是不信的，嘿嘿还有什么停电谣言也是传的纷纷扬扬啊如果真是末日，那大家要shi一起shi啊，怕啥言归正传，上菜谱~ 其实之前已经发过冰糖猪蹄的做法了，这次是加了黄豆做的冬天嘛，吃豆浆的日子多了，黄豆也多，所以就加了点黄豆调料上有小小的调整，这次我加了点陈皮和黄豆酱，又丢了两颗新鲜山楂进去煮味道也说不出哪个更好吃，只能说都好吃~ 如果把这个当成年菜也是非常不错的哦然后呢，我估计有人会说黄豆和猪蹄不能一起同煮吧？食物搭配禁忌什么的最近确实传的很多不过我一直认为尽信书不如无书，而且黄豆和猪蹄or大骨一起煮是我从小吃到大的爷爷奶奶经常这么做还一直说这是好东西，所以我觉得爱咋咋地吧反正我是这么煮的，真要犯克的话就这么点量也不会怎么样而且好像也没听说人家吃了这个就当场毙命的比起外食的各种添加剂，这个可好多了吧？这次我没有用高压锅煮，反正有时间，就是小火慢炖炖了2个小时豆子很入味，猪蹄也非常糯如果赶时间的朋友可以看冰糖猪蹄的做法，那个是高压锅版本

营养分析查看详情

178克
222克
107克

2625
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄 900g

、

黄豆

、

姜片

、

大葱

、

花椒

、

八角 1个

、

桂皮 1段

、

新鲜山楂 2个

、

陈皮几片

、

冰糖 70g

、

黄豆酱一大勺

、

生抽

、

老抽

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的
步骤2/18 点击查看大图
猪蹄洗净去毛
步骤3/18 点击查看大图
锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开
步骤4/18 点击查看大图
捞去上面的浮沫
步骤5/18 点击查看大图
倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要
步骤6/18 点击查看大图
准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段
步骤7/18 点击查看大图
锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香
步骤8/18 点击查看大图
加入沥干水分的猪蹄炒一下
步骤9/18 点击查看大图
转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）
步骤10/18 点击查看大图
待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）
步骤11/18 点击查看大图
炒猪蹄，让其裹上糖色
步骤12/18 点击查看大图
倒入开水，水量基本没过肉
步骤13/18 点击查看大图
加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
步骤14/18 点击查看大图
加入剩余的辅料
步骤15/18 点击查看大图
加入沥干水分的黄豆
步骤16/18 点击查看大图
大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡
步骤17/18 点击查看大图
炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可
最后一步点击查看大图
撒葱花

小贴士

1、生抽和黄豆酱都带咸味，所以不用加盐了，生抽可以先少放点，试味的时候再看需不需要加 2、我这个是懒人炒糖色，正宗的炒糖色请看红烧肉 3、一般炖2小时就差不多了，如果汤汁还大可以大火收下汁 4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻，平时我炖肉都会放一些的，没有可以放干山楂，这次我还加了点陈皮，味道很好 5、泡豆子的水就舍弃不要了，杂质太多 6、调料可以放在纱布包里，这样吃的时候就不会吃到香料了，大家可以看下图，我后来都是包在纱布包里煮的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-22

换个做法