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黄豆猪蹄(14/18)
黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的
猪蹄洗净去毛
锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开
捞去上面的浮沫
倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要
准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香
加入沥干水分的猪蹄炒一下
转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)
待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
炒猪蹄,让其裹上糖色
倒入开水,水量基本没过肉
加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
加入剩余的辅料
加入沥干水分的黄豆
大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可
撒葱花