美味低热酱茄条DIY

Name: 美味低热酱茄条DIY
Ingredients: 茄子 400克

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30-45分钟 | 切墩(初级)

茄子 400克

、

东北大酱 20克

、

鸡精 5克

、

蒜末 5克

、

糖 5克

、

油 20g

烹饪步骤

步骤1/3
将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
步骤2/3
锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
最后一步
锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可。

小贴士

如果没有东北大酱用甜面酱也可以，我觉得只放酱咸味就足够了，如果觉得不够咸的话也可以适当的加一点盐。而且我做第3个步骤的时候我没有留底油而是放的水，因为茄子里有没有完全挤出的油，放入茄条后油会再沁出来的。　　一般菜谱上的烧茄子步骤，都有先让茄子过油这一步，但我发觉茄子过油后怎么控油都没办法把油控净，所以我就用勺子使劲的挤压茄子，把里面的多余的油都赶出来，我在给茄子挤油的时候就想起一句话：时间就象是海绵里的水，你不挤就没有，你挤它就有。　　不过无论怎么使劲都不会把菜中的油完全控出，所以在接下来的制作过程尽量不要再添油了，再炒茄子的话，油会从茄子里沁出来的，不会干干的没油没口感了。　　而且东北人做菜都喜欢放花椒面和大料，很多人还喜欢加入葱末和姜末，我没有加因为我觉得这里必不可缺的是蒜香，所以蒜是一定要加的，其他的材料可加可不加，放了太多的调味料会掩盖住大酱的香味。

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发布于 2014-01-17

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