牛肉青团

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说起青团，一般分成甜咸两个阵营，甜味的青团以豆沙馅、莲蓉馅为主，咸味的青团则多用咸菜都干笋丁之类的，蛋黄肉松则是咸甜结合的后起之秀受到追捧。今天来做一款创意青团，用的是萝卜干粒和牛肉做馅，咸鲜微辣，吃过的人都说好。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉 100g

、

萝卜干 100g

、

生姜、大蒜适量

、

豆瓣酱

、

艾草粉 5g

、

澄粉 70g

、

糯米粉 200g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
生姜、大蒜、牛肉加少许料酒，放料理机打成肉馅。
步骤2/17 点击查看大图
我用中档打了1分钟就好了
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萝卜干、青椒切粒
步骤4/17 点击查看大图
锅里放油（黄油、猪油更佳），炒香豆瓣酱
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加入牛肉末煸炒、烹适量料酒。
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加入萝卜粒炒香，放老抽、胡椒粉、糖等调味，最后加入青椒炒匀后出锅
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炒好的馅料，口感偏咸但做青团正好。
步骤8/17 点击查看大图
艾草粉中加170g水、搅拌均匀
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澄粉用80g开水搅匀，加入糯米粉和艾草水揉匀。
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加入黄油揉匀，成一个光滑的团。
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揪大概80g面团，蒸熟。
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把生面团和熟面团揉匀
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揉匀后光滑的面团
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取30g的面团，捏成小碗状，包入馅料，慢慢的团成圆球。
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锅中上汽后大火蒸7-10分钟，就完成了。
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蒸好的青团
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青团截面

小贴士

1、青团大火蒸7-10分钟就好，蒸久了会塌 2、青团要趁热抹油，防止脱水和粘连，凉了会有股油味不好吃。 3、青团放凉后，拿保鲜膜包成一个一个的小球，放冰箱，可以保存3天左右。青团皮还有一个面包机配方，我觉得很方便适合大量做的时候，效果也不错。 1、5g艾草粉用90g水调匀 2、面包机里先放200g糯米粉，再放70g澄粉，直接倒入150g滚烫的水，用筷子搅拌一下，然后倒入艾草水。 3、启动和面功能10分钟后就得到一个光滑柔软的艾草团啦！

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发布于 2019-04-01

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