棉花蛋糕（风炉食谱）
戚风是不是吃腻啦，最近私房主都喜欢做的一款水浴法棉花蛋糕，绝对能满足你的胃，保证你在吃第一口的时候就会爱上它，柔软细腻的口感，吃了还真会上瘾 使用烫面和水浴法相结合，烤出来的蛋糕湿润、松软、细腻，加了炼乳，香味更加的浓郁 食谱中的分量是2个8寸蛋糕的量，用的学厨KT8寸模具，U家风炉烘烤烘烤的，想做一个分量的可以减半，家用烤箱可以抬高10度烘烤
218克
125克
370克
2202
千卡
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步骤1/29
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将模具用热水烫一下，用厨房纸擦干净，之后用锡纸将模具包裹上
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步骤2/29
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低筋面粉提前过筛两遍，放一旁备用
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步骤3/29
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植物油称重
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步骤4/29
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小火加热至锅底出现很多泡泡，关火
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步骤5/29
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倒入过筛后的低筋面粉，将面粉烫熟
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步骤6/29
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之后用刮刀按压面糊，将面糊搅拌均匀，面糊细腻无颗粒
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步骤7/29
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将面糊倒入打蛋盆内，降至手温，加入炼乳
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步骤8/29
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用刮刀拌压面糊，将炼乳跟面糊搅拌均匀
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步骤9/29
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加入两颗鸡蛋
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步骤10/29
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用拌压方法压拌均匀
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步骤11/29
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分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到面糊中
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步骤12/29
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将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
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步骤13/29
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蛋白加入几滴柠檬汁跟盐
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步骤14/29
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分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发出大眼泡装，加入一部分细砂糖
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步骤15/29
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蛋白打发至浓稠状态时，加入第二次细砂糖，蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖
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步骤16/29
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继续打发蛋白，出现纹路时，多停下来看看蛋白霜的状态，蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
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步骤17/29
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烤盘内加入半盘清水，ukoeo风炉预热140度
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步骤18/29
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取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散，而面糊不容易消泡
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步骤19/29
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将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀
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步骤20/29
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为了防止底下的面糊也翻拌均匀，再用刮刀将底下的面糊翻拌上来，面糊颜色均匀即可
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步骤21/29
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将面糊抬高20厘米倒入模具内，抬高倒入面糊，可以让气泡在半空中流失，让面糊更细腻
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步骤22/29
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之后用刮刀将表面刮平正
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步骤23/29
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入烤箱上下火130度水域法烘烤70分钟，之后转140度烤25分钟
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步骤24/29
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出炉侧放降温
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步骤25/29
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蛋糕跟模具有轻微分离时平放，凉透后脱模
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步骤26/29
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凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用，松软的蛋糕，细腻的口感，入口及化，特别好吃
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步骤27/29
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蛋糕组织细腻，口感湿润好吃
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步骤28/29
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-28
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