金牌本帮糖醋排骨

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糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋（或香醋）调成糖醋味。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 500g

、

香葱 1棵

、

淀粉适量

、

料酒 1大匙

、

生抽 1大匙

、

老抽 1/2大匙

、

香醋 1大匙

、

冰糖 3大匙

、

食盐 1/2小匙

、

鸡精 1/2小匙，

、

多力浓香花生油食用油 500g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肋排切成小段洗净焯水后，煮半个小时，（肉汤可以煮面条或做汤食用）；
步骤2/9 点击查看大图
用料酒、生抽，老抽，香醋将煮好的猪肋排腌渍20分钟；
步骤3/9 点击查看大图
捞出腌制好的猪肋排，控水裹上淀粉备用；
步骤4/9 点击查看大图
锅内倒入适量的多力浓香花生油，将猪肋排炸制金黄捞出备用；
步骤5/9 点击查看大图
锅内留少许多力浓香花生油，然后放入腌猪肋排的汁水和冰糖，半碗肉汤，开大火烧开；
步骤6/9 点击查看大图
加入食盐调味后，用小火焖十分钟，大火收汁，这时加入香醋提味；
步骤7/9 点击查看大图
头出锅前，撒上葱花和芝麻，加入鸡精调味即可。
步骤8/9 点击查看大图
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，颜色呈糖稀色的糖醋排骨就做好啦！
最后一步点击查看大图
半酸/半甜，男女老少皆宜！

小贴士

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。 3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

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发布于 2019-03-20

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