黄金糕

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广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A 烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘

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115克
48克
330克

2020
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

椰浆 200克

、

木薯淀粉 200克

、

黄冰糖 80克

、

细砂糖 40克

、

黄油 20克

、

耐高糖酵母 4克

、

鸡蛋 3个

、

温水 14克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1、准备所有材料
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2、把酵母放入温水中搅拌至融化，待用
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3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化
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4、关火后加入黄油，搅拌至完全融化
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5、随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）
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6、把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用
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7、全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失
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8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀
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9、放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次
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10、第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵
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11、放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟
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12、发酵完成后小心取出，动作要稳
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13、放入ACA蒸烤箱中层，进行蒸制
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14、时间设置为40分钟
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15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门
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16、马上取出放置于晾架上
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17、倒扣取出黄金糕
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18、翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却
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成品图

小贴士

1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看 2、融化酵母用的温水不要超过35度 3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性 4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高 5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行 6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟 7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用

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发布于 2019-02-27

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