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酸菜鲈鱼的做法

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酸菜鲈鱼

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广州温度突降10几度，突然想做心心念念的酸菜鱼了。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

酸菜 250g

、

泡椒 50g

、

姜 2片

、

干湿小红辣椒 5个

、

蛋清少许

、

生粉 2勺

、

胡椒粉少许

、

花椒少许

、

金针菇少许

、

西北粉皮少许

、

大小葱少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准摆好干湿小红椒，青红花椒
步骤2/15 点击查看大图
切好葱姜蒜
步骤3/15 点击查看大图
买的鲈鱼，比较贵，45一斤。让老板切片，鱼骨鱼头单独留出。鱼片洗净，用盐，生粉，蛋清搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
鱼骨洗净单独乘起。
步骤5/15 点击查看大图
酸菜焯水切片。这个不酸，影响口感，最好买袋装那种。
步骤6/15 点击查看大图
准备好金针菇少许，小青葱一根。
步骤7/15 点击查看大图
提前几小时泡好甘肃对我土豆粉皮。
步骤8/15 点击查看大图
热油爆炒葱姜蒜辣椒，辣椒留大部分后面备用。
步骤9/15 点击查看大图
下入鱼骨鱼头，调少许盐。
步骤10/15 点击查看大图
下入酸菜
步骤11/15 点击查看大图
煮15分钟后捞起酸菜和鱼头鱼骨，盛在上菜的盆里打底，汤大滚一片一片加入鱼片，变白后捞起盛出，汤继续留在锅里。
步骤12/15 点击查看大图
下入粉皮。
步骤13/15 点击查看大图
下入金针菇
步骤14/15 点击查看大图
煮熟后一起随汤入盆，用热油炒香青红花椒和辣椒捞起放在盛好对我菜里，放入葱花。再用热油热浇爆出香味。
最后一步点击查看大图
成品，加白芝麻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-23

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