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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头是一道正宗的湘菜，几乎是每家每户必做的～作为地地道道的湖南人，辣椒当然是必不可少的！这道菜的灵魂也在于剁辣椒，和大头鱼一起蒸制，香辣鲜香，在这寒冷的冬天，吃上一盘剁椒鱼头，简直要燃爆整个冬天的感觉！最后的汤汁也千万不要错过了，可以用来拌面条一起吃，非常好吃！一道菜中主食和菜都有了，饭都可以省了～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

胖头鱼鱼头一个

、

自制剁辣椒 4汤匙

、

葱两根

、

生姜一段

、

料酒 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

胡椒粉 3克

、

白糖 4克

、

生抽 4汤匙

、

耗油 1汤匙

、

温水 30克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.准备食材如图～
步骤2/12 点击查看大图
2.生姜和葱切好备用～
步骤3/12 点击查看大图
3.鱼头去腮去黑膜，冲去血水清洗干净，用一汤匙料酒将里外涂匀。
步骤4/12 点击查看大图
4.内外再撒上一茶匙盐和3克胡椒粉，涂匀腌制10分钟。
步骤5/12 点击查看大图
5.腌制鱼头期间，提前准备一份简单的酱汁：白糖4克+生抽4汤匙+1汤匙耗油+30毫升温开水调匀。
步骤6/12 点击查看大图
6.鱼头腌好后，淋上酱汁。
步骤7/12 点击查看大图
7.再将剁辣椒全部铺在鱼头上，不能吃辣的可以不放这么多。我一个鱼头剁成两半了，做了一份辣的大人吃，一份不辣的给小孩吃，两盘鱼头，酱汁各淋上总量的1/2。
步骤8/12 点击查看大图
8.美的蒸烤箱S4-281E水箱装好凉开水，开启纯蒸功能，110度15分钟，上汽后放入鱼头直到蒸至完成。
步骤9/12 点击查看大图
9.鱼蒸好的前一分钟，炒锅热适量油，冒烟后关火，淋在蒸熟的鱼头上。滋啦一声，特别喜欢这声音。
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10.最后撒上葱花点缀即可。
步骤11/12 点击查看大图
13.鱼肉非常鲜嫩，就着剁辣椒和汤汁，下饭极了！
最后一步点击查看大图
14.给宝贝们做的不辣滴，还准备了宽面，面条沸水中煮至8分熟捞出，就着鱼头的汤汁吃，太好吃啦～毫不夸奖滴说，分分钟光盘啦！

小贴士

1.鱼头一定要提前腌制到位，否则会有腥味。 2.蒸的时间不要太长，否则就不嫩了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-21

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