抹茶红豆小餐包

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每每看到南方同学做的青团，都羡慕极了。可我几乎不会做任何粘糯的吃食，甚至也不十分爱，但不知为何独喜欢青团的色彩，看到就要流口水。就为了这份没来由的喜好，以及我无处安放的抹茶粉，于是脑门一拍就有了这款清新的抹茶红豆小餐包。此菜谱附有红豆馅制作方法，使用现成或者外购内馅的小伙伴可以直接跳到第9步。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团材料：

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高筋面粉 80克

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低筋面粉 20克

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抹茶粉 6克

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细砂糖 15克

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细盐 1.5克

、

牛奶 55克

、

奶油奶酪 18克

、

蛋黄 15克

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耐高糖酵母 1克

、

黄油 8克

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红豆馅材料（内馅有富裕）：

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红豆 100克

、

细砂糖 30克

、

植物油 35克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来制作红豆馅。取100克红豆洗净，清水浸泡8小时以上。
步骤2/20 点击查看大图
吸饱水的红豆放在电饭煲内，水量稍微没过红豆即可，选择煮粥档，煮至开花软烂。
步骤3/20 点击查看大图
煮好的红豆连水一起倒进不粘锅准备炒制。如果想要做成细滑的红豆沙，此时可以选择先入破壁机打成糊再过筛去掉豆皮之后进行炒制。
步骤4/20 点击查看大图
称量30克白砂糖和35克植物油。
步骤5/20 点击查看大图
开大火将红豆水煮开，转中火，用勺子一边将红豆压碎一边不停翻炒。
步骤6/20 点击查看大图
待红豆糊变得稍微浓稠后，倒入白砂糖和植物油，转中小火继续翻炒。
步骤7/20 点击查看大图
翻炒到红豆馅抱团时关火。
步骤8/20 点击查看大图
红豆馅盛出晾凉备用。成品大约280克左右。
步骤9/20 点击查看大图
取120克晾凉的红豆馅，分成8份分别揉成球，每个15克。盖保鲜膜以免表面变干。
步骤10/20 点击查看大图
主面团材料集结，包括：高筋面粉80克、低筋面粉20克、抹茶粉6克、细砂糖15克、细盐1.5克、牛奶55克、奶油奶酪18克、蛋黄15克、耐高糖酵母1克、黄油8克。建议预留5克牛奶视面团吸水情况再决定是否添加。主面团材料采用后油法揉至扩展阶段，即可拉出有韧性的厚膜。面团收圆盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵。
步骤11/20 点击查看大图
面团发酵至约两倍大，手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷表示一发完成。
步骤12/20 点击查看大图
面团拍扁排气，分成8等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。每个约重25克。
步骤13/20 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，按扁后包入1个红豆馅。
步骤14/20 点击查看大图
依次做好8个生坯，生坯收口朝下放入纸托后置于模具中。
步骤15/20 点击查看大图
打开烤箱发酵功能进行第二次发酵，38度约30分钟。
步骤16/20 点击查看大图
生坯取出，表面刷牛奶，也可以什么都不刷。为确保成品颜色柔嫩，不建议刷蛋液。
步骤17/20 点击查看大图
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火，烤18分钟左右。第8至10分钟稍微上色赶快盖锡纸。请根据自家烤箱脾性调整温度和时间。
步骤18/20 点击查看大图
烤好的面包脱模，小心地移至冷却架上。
步骤19/20 点击查看大图
成品图：面包体透着抹茶的清雅香气，自制的红豆内馅甜度适宜，二者相映成趣，非常美味。
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切开可见饱满的红豆馅。