港式菠萝油面包

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在香港的街头，随处可见茶餐厅，菠萝油是港人们中最受欢迎的下午茶，一个菠萝油面包，夹带一块咸味黄油，配上一杯香浓丝袜奶茶，这样一个下午茶餐另你相当满足。其实菠萝包里面并不是菠萝来的，菠萝油，即菠萝包夹一块咸味黄油，是一种源自香港的甜味面包。因为经烘焙后表面金黄、凹凸起伏的脆皮状似菠萝而得…

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125克
90克
459克

3107
千卡

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1小时以上

菠萝酥皮：

、

无盐黄油 60克

、

糖粉 50克

、

蛋液 1只

、

奶粉 20克

、

低筋面粉 100克

、

盐 1克

、

泡打粉 2克

、

面包体：

、

高筋面粉 300克

、

牛奶 140克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 50克

、

盐 2克

、

干酵母 5克

、

无盐黄油 30克

、

奶粉 20克

、

装饰：

、

蛋黄液一个

、

夹馅咸味黄油每个包15克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
我们先测试一下酵母是否失去活性。35-40度温水放一勺砂糖，搅拌融化后倒一点酵母，静止十分钟后观察结果如图，左边的变成水是失去活性，右边的酵母如发起啤酒泡这样是正常没问题，大家来可以用这个方法测试酵母，这样以避免做面包的时候浪费材料哦
步骤2/33 点击查看大图
把面包体材料，按先液体后粉类顺序把牛奶，鸡蛋，细砂糖放入面包机。
步骤3/33 点击查看大图
其次把盐，面粉，奶粉放入，最后酵母放到面粉上面。避免粉末四处飞，筷子搅匀一下，可以开启和面程序进行和面1次程序15分钟。
步骤4/33 点击查看大图
如想手工和面可以在面包机搅拌均匀成团后把面团取出，进行手工和面。也可以按刚才顺序把面包体材料放到不锈钢盘上，搅拌均匀后进行手工揉面。
步骤5/33 点击查看大图
8岁小女亲子上阵和面，柔面手法顺序我是把面团上下搓面团透面，再进行v面形状揉面。手工和面的面包会比较细腻，出来面包组织口感柔软细腻，这是面包机做不到的。
步骤6/33 点击查看大图
面包机和面后，或者手工揉面后面团达到不粘手，比较有弹性，使用后油法用擀面杖擀开面团，把软化后的黄油包裹在里面再次进行揉面。
步骤7/33 点击查看大图
如用面包机可不用擀开，直接把黄油扔进面包机进行第二次和面程序即可。
步骤8/33 点击查看大图
揉成光滑面团后，用手轻轻拉开面团，可以拉成手套膜但容易破，就可以了。
步骤9/33 点击查看大图
再次手工揉成光滑面团放到面包机启动发酵程序进行第一次一小时发酵。
步骤10/33 点击查看大图
发酵面团时候我们可以做菠萝包的酥皮了，软化黄油打至发白，再加入糖粉和盐搅打均匀。
步骤11/33 点击查看大图
分三次加入蛋液，每次加入需搅打均匀。
步骤12/33 点击查看大图
最后筛入低筋面粉和奶粉，泡打粉，用刮刀搅拌均匀后用手揉成面团。
步骤13/33 点击查看大图
保鲜膜盖好放冰箱冷藏。
步骤14/33 点击查看大图
面团发酵至两倍大，发酵好后的样子。
步骤15/33 点击查看大图
用手指粘一下面粉，插进面团不回弹即面团发酵成功
步骤16/33 点击查看大图
手握拳头排气，把我面团中的气泡排出。
步骤17/33 点击查看大图
用称把面团称好重量分成9等分，搓圆，盖保鲜膜醒面
步骤18/33 点击查看大图
盖多一条湿纱巾在保鲜膜上保湿醒面15分钟
步骤19/33 点击查看大图
同样方法把酥皮面团分成9等分，搓圆盖保鲜膜保湿备用
步骤20/33 点击查看大图
酥皮按压成圆片状。
步骤21/33 点击查看大图
手掌把酥皮包裹到一个小面团上，用手慢慢按压面团中间收口位置，使整个酥皮包裹到面团3分12，然后收口朝下摆放
步骤22/33 点击查看大图
依次完成剩下8个面团
步骤23/33 点击查看大图
用刀子在酥皮面划格子
步骤24/33 点击查看大图
盖上保鲜膜
步骤25/33 点击查看大图
盖上湿纱巾，放一盘烧开的热水在烤盘下面，关上烤箱门，发酵30分钟
步骤26/33 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄搅散，蛋白可以用来做双皮奶，蛋白糖等
步骤27/33 点击查看大图
面团发酵到两倍大即可取出，预热烤箱180度，把打散的蛋黄液均匀涂抹在酥皮上
步骤28/33 点击查看大图
180度烤15分钟
步骤29/33 点击查看大图
美味的港式菠萝包出炉
步骤30/33 点击查看大图
酥皮有点薄，切格子后发酵容易爆开，这样就是菠萝面包的风格，喜欢酥皮的可以在配方中放多些制成厚点酥皮
步骤31/33 点击查看大图
夹上美味的咸味黄油，配上一杯英式奶茶，好吃的不要不要的
步骤32/33 点击查看大图
女儿吃的津津有味
最后一步点击查看大图
在家里的阳台，来一个港式菠萝油面包，配上一杯英式奶茶，看一本好书，感觉在中环的茶餐厅度过悠闲的下午。