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绵绵葡萄干吐司(一次发酵)的做法

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绵绵葡萄干吐司(一次发酵)

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最好的爱情，从相遇相识到执子之手，最后白头偕老，其实不过「简单」二字，就如这绵绵的葡萄干吐司，简单的一次发酵，丝毫不影响它的口感，绵软香甜，像极了爱情的味道！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 260克

、

清水 120克

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

细砂糖 30克

、

黄油 25克

、

酵母 3克

、

葡萄干适量

、

鸡蛋液(刷表面) 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面包机先放入一个鸡蛋，加入清水，盐和糖对角放。
步骤2/16 点击查看大图
加入高筋面粉，中间挖个洞放入酵母。
步骤3/16 点击查看大图
启动面包机揉面程序15分钟。
步骤4/16 点击查看大图
加入黄油，继续揉15分钟。
步骤5/16 点击查看大图
揉好的面团滚圆盖保鲜膜松弛十分钟。
步骤6/16 点击查看大图
松弛好的面团分成三份，滚圆盖保鲜膜。
步骤7/16 点击查看大图
取一个面团从中间分别往上、下擀成舌状。
步骤8/16 点击查看大图
翻面，从下往上卷起来。
步骤9/16 点击查看大图
按扁，再次从中间分别往上、下擀开。
步骤10/16 点击查看大图
翻面，放上提前用温水泡软，吸干水份的葡萄干。
步骤11/16 点击查看大图
从下往上卷起来。
步骤12/16 点击查看大图
三个面团依次擀好，收口朝同一个方向，朝下放入烤箱进行发酵，烤箱里面放一碗热水保湿。
步骤13/16 点击查看大图
发酵至模具九分满。
步骤14/16 点击查看大图
取出表面刷蛋液，放入预热好的烤箱上火170度，下火160度最下层烤50分钟。前5分钟上色满意后注意加盖锡纸。
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成品。
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绵绵葡萄干吐司(一次发酵)。

小贴士

1.葡萄干提前用温水泡软，用厨房纸吸干水份，口感更好。 2.清水预留10克左右看面团状态再添加。 3.因为是山型吐司，所以前几分钟要盯着，上色满意了要注意加盖锡纸，如果盖盖子烤方形吐司不用加盖锡纸。 4.吐司出炉后侧放，防止收腰，温热时放入保鲜袋密封保存。

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发布于 2019-02-13

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