香葱肉松蛋糕卷

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寒冷的冬日里，来一块满满肉松葱香蛋糕卷吧。空气里弥漫着烘烤后的香葱味，忍不住使劲的忍了几次口水，哈哈！作为早餐，下午茶都是非常棒的，搭配一杯热奶，能量满满，咬一口，软软的蛋糕夹杂着葱香、肉松的咸香，还带点沙拉酱特别的味道，每一口都好满足。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个（不低于60克每个）

、

低粉 65克

、

牛奶（水） 45克

、

植物油 45克

、

细砂糖 45克

、

沙拉酱约30克

、

肉松、香葱适量

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
1.准备好所有的食材。香葱切碎。
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2.打发蛋清的容器一定要保证无水无油无蛋黄残留，挤入几滴柠檬汁或白醋去腥味。鸡蛋最好是选用新鲜的，在分离的时候蛋黄不易破，选用的鸡蛋每个在60克以上，鸡蛋比较小的可以用5个来做。蛋清蛋黄要小心分离好，蛋清中不能渗入蛋黄，以免影响打发。
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3.牛奶和玉米油放入打蛋盆中。
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4.用手抽不停搅拌至乳化，呈乳白色。这一步一定要搅至牛奶和玉米油完全的融合，表面看不到油花。
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5.筛入低筋面粉。
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6.用刮刀或手抽划'z'字搅拌至无干粉，不要画圈搅拌，以免引起面湖起筋。
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7.把分离出来的蛋黄放入面糊中。
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8.用手搓或刮刀同样划'Z'字的手法，搅拌至均匀顺滑，混合好的蛋黄糊应该是细腻顺滑的状态，提起手抽或刮刀，蛋黄糊可以呈连续流动滴落的状态。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，以160度-170左右预热，具体的温度根据自己家的烤箱脾气适当的调整。
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9.蛋黄糊做好以后，我们开始打发蛋清。打蛋器中高速打发。打发至蛋清中有很多大的气泡时，加入1/3的细砂糖继续打发。打发至大的气泡变成许多细小的气泡时，再加入1/3的细砂糖继续中速打发。
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10.打发至蛋白变得稍微的细腻光滑，并且有明显的纹路时，加入剩下的细砂糖。
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11.这时调成低速，继续打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜能成大弯钩的状态。我们在做蛋糕卷的时候，蛋白霜不能打的过硬，在烘焙和卷的时候会容易开裂。细砂糖在打发的过程中能增加蛋白霜的黏性以及支撑蛋白霜中的气泡，保证蛋白霜的稳定性。不建议减量，尤其新手在操作的时候。
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12.取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中。
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13.用手抽或刮刀以翻拌或切拌的手法操作。
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14.把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里用同样的手法混合均匀。蛋白霜和蛋黄糊一定要混合均匀，没有混合均匀的蛋黄糊在烘烤的时候会产生大的气泡，引起蛋糕表面不平整，会有鼓包的现象。
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15.一定要记得不要划圈圈搅拌，容易引起蛋白霜的消泡。
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16.混合均匀后的蛋糕糊倒入准备好的烤盘中。烤盘里可以垫上油纸或油布，方便取出。倒入烤盘中以后，如果蛋白打得比较软，蛋糕糊会有一定的流动性。端起烤盘轻轻晃动蛋糕，会均匀的铺在烤盘里，蛋糕糊较厚的话，借助刮板刮刀摸平表面。然后端起烤盘在台面上轻磕几下，震出蛋糕糊内部的气泡。
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17.撒上适量的香葱碎和肉松。
步骤18/26 点击查看大图
18.放入提前预热好的烤箱，上下火160-170烤25分钟左右，时间和温度根据自己家烤箱适当的调整。如果用的是4个蛋的话，可以减少3~5分钟的烘烤时间，我用的烤箱是ACA北美电器的日落粉ATO-E43A，这里给的的时间和温度仅供大家参考。
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19.烘烤至表面上色后取出。端起烤盘在台面上轻摔几下，震出内部的热气。把蛋糕连同油布一起移至晾网上散热。
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20.准备一张稍长的油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上。
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21.借助油纸把蛋糕翻转过来，在蛋糕卷温热时轻轻撕去油纸。
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22.晾至手摸上去还没完全凉透时涂上一层沙拉酱，撒上适量肉松，也可以放些白芝麻提香。
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23.借助擀面杖卷起定型十分钟以后就可以切块享用了。
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24.切的时候，每切一刀都要用纸巾把刀擦干净再切，这样蛋糕卷的切面才能平整、好看。
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成品图
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成品图

小贴士

1.打发蛋白的盆，打蛋头，一定要是无水无油的。分离蛋黄蛋白的时候不能在蛋白里混入蛋黄。一定要注意哦。我的鸡蛋个头比较大，每个大约在65克，如果你的鸡蛋比较小，可以多加一个。 2.蛋白不要打发的太硬，弯钩状即可。以免烘烤和卷时裂开。 3.翻拌时的手法一定要注意。不要画圈圈搅拌，易导致蛋白霜的消泡。 4.烘烤时的时间和温度供大家参考，每家的烤箱脾气都不尽相同，大家可以上下调节时间温度。 5.不加香葱和肉松也可以做成原味的，配方里的用量不用改变。

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发布于 2019-02-09

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