桑葚汁雪蜜甜薯小面包（皮馅比例1:1）

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可以做12只小可爱。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

熟红薯 350g

、

雪蜜/普通蜂蜜 30g

、

高筋面粉 200g

、

细砂糖 20g

、

盐 2g

、

蛋清一个 37g

、

自制无糖桑葚汁 93g

、

无盐黄油 15g

、

干酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
红薯蒸熟去皮压成泥，加雪蜜20g拌匀。一边尝尝，甜度适中就可以。静置或冷藏备用。
步骤2/16 点击查看大图
高筋面粉200g，糖20g，盐2g，蛋清1只37g，无添糖自制桑葚汁93g，无盐黄油15g，倒进面包机搅拌桶。蛋黄留着放冷藏备用。
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干酵母倒进酵母投放盒。开启面包面团程序。
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一小时后完成。
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将面团倒出，分割成12份，每份约30g。滚圆，双手进行每次滚圆两个小面团。盖保鲜膜静置15分钟。
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等待期间将红薯馅料分成12份，每份30g。
步骤7/16 点击查看大图
每个小面团压扁擀开成一个圆形。
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翻面，包入馅料。
步骤9/16 点击查看大图
用虎口辅助，慢慢将面团收口。就像包蛋黄酥一样的手法呀～
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稍滚圆，收口向下摆进不粘烤盘。
步骤11/16 点击查看大图
放进烤箱里，底部放一碟热水，最后发酵至1.5倍大。约用了一小时。取出。
步骤12/16 点击查看大图
预热烤箱200度。同时拿出之前冷藏的蛋黄，加15ml即一大勺水，搅拌匀。在面团上用羊毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。可以撒几粒熟黑芝麻。
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另外拿了个麦芬蛋糕模具，装了5个小面团。
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预热好后，进烤箱烤20分钟。我的32L小烤箱，分开两盘烤了。
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出炉夹出放晾架上。稍冷却至温热后食用。
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皮薄馅靓的…小面包