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金桔奶油夹心蛋糕卷的做法

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金桔奶油夹心蛋糕卷

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没有阳光的冬日，自己给自己一抹温暖，在厨房进进出出，一个多小时后，一件件蛋糕卷摆上桌面，自己觉得特别幸福。生活从来都不是过给别人看的，是取悦自己的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 45克

、

色拉油 50ml

、

低粉 75g

、

金桔榨汁 75ml

、

淡奶油 150ml

、

柠檬汁 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有的材料准备好，半斤金桔榨汁，备用。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌，加入金桔榨汁搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，面粉过筛到蛋黄液，Z字搅拌均匀，无颗粒，顺滑。蛋白挤几滴柠檬汁，先高速打发，加入三分之一砂糖，继续打发至有纹路，加入砂糖，最后中低速打发，加入剩下的砂糖。蛋白打至提起有尖头，倒扣不流动。
步骤3/10 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄液，上下翻拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
上一步骤搅拌均匀的蛋糕液倒进剩下的三分之二蛋白，上下翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
烤箱上火150度，下火135度预热五分钟。烤盘上铺一层油纸，油纸上涂一层色拉油，把蛋糕液倒进去烤盘，抹平，离桌面一定距离震六七次，震出气泡。放入烤箱中间层，烤25分钟。
步骤6/10 点击查看大图
取出震两下，铺一层干净油纸，倒扣，掀开最上层的油纸，晾凉蛋糕坯。
步骤7/10 点击查看大图
奶油加入15克细砂糖，盆子地下放冰袋，先高速打发，直至有粘稠，改为低速打发，没几下看一下，直至打发成雪糕状。
步骤8/10 点击查看大图
奶油涂抹在晾凉的蛋糕坯上。
步骤9/10 点击查看大图
把蛋糕坯卷起来，前后两端拧紧。
最后一步点击查看大图
半小时后可以切件使用了。

小贴士

1、搅拌的手法一定要注意，否则蛋黄液起筋，蛋白消泡； 2、蛋白打发一定要是无油无水的盘子； 3、烤蛋糕蛋糕颜色太浅，可以最后上火175度烤三四分钟； 4、一定要蛋糕坯彻底凉了，才能抹奶油，否则奶油会融化成水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-28

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