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腌笃鲜~老上海的风味的做法

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腌笃鲜~老上海的风味

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食材清单加入采购清单

猪蹄半只

、

咸肉半斤多

、

冬笋 2个

、

厚百页 2张

、

葱姜适量

、

黄酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/4
蹄、咸肉热水洗净飞水，再次冲洗。笋切片，厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。
步骤2/4
砂锅先放蹄加水，黄酒及葱姜，大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。
步骤3/4
加入咸肉，笋片，厚百页条，继续煮至肉酥笋熟，百页入味。
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最后尝一下，基本上不用再放盐，加鸡精，胡椒粉少许调味，最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注：如果想缩短烹调时间，步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话，小火煮的意思。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-29

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