腌笃鲜
腌笃鲜是典型的上海本邦菜。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”则是鲜肉，“笃”是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。每年初春鲜嫩的竹笋一上市，几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料，鲜美却难以言状. 其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。它是从小陪伴我们成长,充满了温馨回忆的味道，每当身在他乡想家时，就会想起家中妈妈做的那道令人馋涎欲滴的腌笃鲜。 今天我就用这道家乡的腌笃鲜，送给远离故乡的亲人、朋友和网友们。纽约的迴、四月心情、洛杉矶的Annie，新西兰的敏，你们看菜菜解馋吧！还有那个留美坐家筒子你就绕道吧，不久前刚回上海装了满满一肚子回去，估计现在还么消化完呢！
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步骤1/4
竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
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步骤2/4
鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
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步骤3/4
将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
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最后一步
加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-23
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