酥炸小黄鱼

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香酥炸小黄鱼，上次拍片的时候嘉宾@乖乖白白超人做了酥炸小黄鱼，当时一吃感觉好喜欢，让我立马有了想要炸鱼的冲动。回来自己调整了炸糊，炸了一回，非常成功，小黄鱼炸的外表酥脆，里面的肉保持着鲜嫩，一口咬下去，又香又酥，让人吃了还想吃，而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉，因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有，所以我改成了普通面粉，加水的时候还特意量了所用的具体分量，全部列出来，这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子，比较稀的，只在小黄鱼表面薄薄的挂一层，这样更能吃出小黄鱼的鲜美！建议大家都试试，一定不会让你失望。

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15克
108克
30克

692
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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30-45分钟 | 配菜(中级)

小黄鱼 6条

、

盐一茶匙

、

料酒一茶匙

、

姜片

、

葱段

、

面粉一汤匙

、

玉米淀粉一汤匙

、

泡打粉一小撮

、

清水 60ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
步骤2/9 点击查看大图
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
步骤3/9 点击查看大图
调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
步骤4/9 点击查看大图
把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
步骤5/9 点击查看大图
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
步骤6/9 点击查看大图
此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
步骤8/9 点击查看大图
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
最后一步点击查看大图
把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类

小贴士

1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。 2. 小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。 3. 炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。 4. 最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。 5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。

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发布于 2012-12-18

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