肉桂提子干苹果塔

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一个塔模买了马上快一年了才开光，却已成了古董，等待，便成了一生中最初的苍老；一份时光，走到了一年的最后一天，也成了古董，追赶，便成了最无力的坚持。冷冷的晨，凉凉的肉桂提子干苹果塔，仿佛在等待一口温热的卡布奇诺的救赎。塔皮入口酥脆，馅料柔软酸甜，肉桂的浓郁却仿佛一部时光机，带着你的肉体卷着你的一场念想，驶向一场没有目的地的旅程。却又在一口温热的冲入后戛然而止。这一刻，你被置身何处，回不到过去，看不清未来，却努力往入口回爬。是的，2018最后一天，无岁月可回头，实施新一年的计划，一切都可从头来过，加把劲，未来便会在面前铺开一条清晰的轨道。模具直径19.5，高2。

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112克
30克
306克

2129
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

#塔皮

、

高粉 200克

、

糖粉 20克

、

盐 2克

、

黄油 100克

、

100克 45克

、

鸡蛋②（刷面） 10克

、

#馅料

、

苹果 2个（约400克）

、

提子干 30克

、

盐 2克

、

白糖 50克

、

柠檬汁 10克

、

肉桂粉 1克

、

黄油 10克

、

生粉 10克

、

水 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
黄油室温软化后加糖粉、盐，用打蛋器打到均匀，加入鸡蛋①继续打至蓬松，再加入高粉拌均揉成团，装保鲜袋放冰箱醒1小时；
步骤2/25 点击查看大图
把苹果削皮去核后切成1*1的丁；
步骤3/25 点击查看大图
平底锅烧热放黄油，加入苹果丁和白糖炒至糖溶化；
步骤4/25 点击查看大图
挤入柠檬汁，加入盐继续炒出水；
步骤5/25 点击查看大图
加入肉桂粉和提子干拌匀，把生粉加水兑匀勾芡，起锅；
步骤6/25 点击查看大图
把面团取出揉几下回温均分成两份，取一份放在铺了保鲜膜的台面上，上面再盖一张保鲜膜，然后擀成比模具大的0.3公分厚的面片；
步骤7/25 点击查看大图
把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；
步骤8/25 点击查看大图
用叉子均匀扎些洞以防烤时鼓起；
步骤9/25 点击查看大图
烤箱210度预热烤10分钟出炉晾凉；
步骤10/25 点击查看大图
180度重新预热烤箱，把馅料均匀铺满塔底；
步骤11/25 点击查看大图
把另一份面团以同样的方法擀好后，用印花模印出花朵抠掉变成镂空；
步骤12/25 点击查看大图
把面片盖到塔上，用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料；
步骤13/25 点击查看大图
再用手按压一圈粘合；
步骤14/25 点击查看大图
把塔、印花和边角料一同放进铺了油纸的烤盘上，给塔面刷上鸡蛋液，烤20分钟左右出炉。
步骤15/25 点击查看大图
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16/25 点击查看大图
成品1
步骤17/25 点击查看大图
成品2
步骤18/25 点击查看大图
成品3
步骤19/25 点击查看大图
成品4
步骤20/25 点击查看大图
成品5
步骤21/25 点击查看大图
成品6
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成品7
步骤23/25 点击查看大图
成品8
步骤24/25 点击查看大图
成品9
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成品10

小贴士

1、黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆好吃，如果揉成团的塔皮感觉太软粘手，冰箱冷藏后就好操作了，如果太硬，则多揉几下再擀； 2、擀的时候为了防止粘擀面杖可以上下盖保鲜膜，但这样不太好擀，可以改成撒干粉，就容易擀了； 3、塔皮我习惯是先烤定型再放馅，这样可以保持酥脆，但是这馅料没多余的水份，偷懒也可以不预先烤； 4、由于塔底已经预烤过，馅料也是熟的，烤的时候需注意火候，必要时及时调整； 5、塔皮在烤的过程中会缩，所以上盖会有分离现象。

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发布于 2019-01-19

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