烘焙爱好者的里程碑 | 布里欧修

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布里欧修是非常著名的法国面包，味道高级、口感华丽。但因其制作过程繁琐，又对食材和时间有要求，让很多烘焙爱好者望而却步。但当你已经成功“征服”了牛奶吐司、全麦或杂粮面包和英式麦芬后，一定很想将这个游戏升级，挑战更高的难度吧。面包店出售布里欧修有多种样式：小圆面包式、汉堡面包式、烤面包式、还有咸味或甜味馅料式。不管是哪一种，都很漂亮诱人，而且卖的不便宜。就拿我们当地超市卖的汉堡式布里欧修来说，卖的比普通面包贵一倍还多。但只有亲手做了这种面包后，我才意识到为什么它这么贵。整个制作过程需要两天时间，其中需要一整夜来冷藏面团。用料中有230g黄油和6个鸡蛋，所以面团会一直很软很粘，你需要足够的耐心和时间来呵护它。没有捷径，为了做出完美的布里欧修，必须认真地遵循每一个步骤。我通常没什么耐心，但做了几次布里欧修后发现，每次都能获得巨大的成就感，并会忍不住想炫耀一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋，放至室温后使用 6个

、

无盐黄油, 放至室温后使用 230g

、

中筋面粉, 参照下文分开使用 620g

、

活性干酵母 9g

、

砂糖 50g

、

盐 8g

、

温水(大约50℃) 120ml

、

10g糖和15ml水混合制成的糖水

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
第一天：开始和面前几小时取6个鸡蛋和 230克黄油，放至室温。
步骤2/20
在和面机的面桶里加入130g面粉、9g活性干酵母、50g砂糖和8g盐，再加入120毫升约50℃的温水，打开和面机中速搅拌直至均匀。
步骤3/20 点击查看大图
打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，共分6次打入6个鸡蛋。
步骤4/20 点击查看大图
把和面机调至低速。分8次倒入260克面粉, 每次倒入后先搅拌均匀再继续倒入。
步骤5/20 点击查看大图
关掉和面机，把黄油切成小方块。将和面机开到中速，分6次加入黄油，每次加入后，需将黄油充分搅拌均匀后再继续加入。
步骤6/20 点击查看大图
和面机调至低速。分7次倒入230克面粉, 每次倒入后先搅拌均匀再继续倒入。所有面粉搅拌均匀后的面团状态是软而粘的，近似于很浓稠的面糊。
步骤7/20 点击查看大图
用抹刀刮下和面机旋转杆和面桶边缘的面。用盘子或保鲜膜盖住面团，在21℃的室温下放置3小时，直到面团的大小翻倍。
步骤8/20 点击查看大图
经过3小时后，用抹刀将面团压平。
步骤9/20 点击查看大图
再次用盘子或保鲜膜盖住面团，冷藏一整夜，直到第二天准备烘烤前3小时再取出。
步骤10/20 点击查看大图
第二天：把面团从冰箱里拿出来，分成两等份。在撒了少许面粉的干净操作台上完成面包塑形，然后把它们分别放进面包烤盘里。
步骤11/20 点击查看大图
冷藏后的面团比较硬更利于塑形，可以用擀面杖把它压成你想要的形状。
步骤12/20 点击查看大图
要保证面团顶部是圆鼓鼓的。
步骤13/20 点击查看大图
并且可以刚刚好地放进你准备的烤盘里。
步骤14/20 点击查看大图
这是我做的两种形状，仅供参考。现在，你才是面包师，食域家鼓励你设计出自己专属的布里欧修！
步骤15/20 点击查看大图
用保鲜膜覆盖面包烤盘，在室温下放置2个半到3个小时，直到面团大小翻倍。
步骤16/20
烤箱预热到180摄氏度，将面团放置烤箱中间层烤37到40分钟。如果面包表面的颜色变得太深，就用一层锡纸覆盖住面团。
步骤17/20 点击查看大图
烤面包的时候，把10g糖和15ml水混合成糖水备用。面包烤好后，从烤箱取出，然后立即在面包顶部刷上糖水，使其呈现诱人光泽。
步骤18/20 点击查看大图
让面包留烤盘里冷却5分钟，再把它们转移到冷却架上。
步骤19/20 点击查看大图
这个冷却步骤很重要，能确保面包不会裂开。
最后一步点击查看大图
完全冷却后，可放入密封的容器或密封袋中保鲜。布里欧修可以直接吃，也可以稍微加热后蘸着软化的黄油吃，还可以做成法式吐司。不管是哪种吃法，都能体验到这种法式面包甜而不腻、入口即化的美妙滋味!