黑麦啤酒欧包
因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。配方中的液体含量较大,面团较湿,操作时台面一定要撒足够的面粉,可借助刮板辅助操作哦。面包采用了低温长时间发酵,可灵活安排制作的时间,特别是这样 可以让面团酸味更突出。而啤酒的香味浓郁,也带来了面包更好的风味,麦香味更明显!
12克
97克
607克
2804
千卡
-
步骤1/15
点击查看大图
准备好所用的材料。
-
步骤2/15
点击查看大图
提前一天制作波兰种,波兰种材料全部混合即可,室温放置1小时后,盖好冷藏发酵约17小时。
-
步骤3/15
点击查看大图
将波兰种及主面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面。
-
步骤4/15
点击查看大图
材料中的黑麦粉和全麦粉含量高,面团揉至扩光滑状态,有较好的拉伸性即可。
-
步骤5/15
点击查看大图
面团取出整理收圆,放入保鲜盒中,放冰箱冷藏发酵约2小时。
-
步骤6/15
点击查看大图
发酵约1小时后面团取出翻面一次。
-
步骤7/15
点击查看大图
面团表面喷少量水,盖好后放冰箱继续冷藏发酵。
-
步骤8/15
点击查看大图
台面撒面粉,将发酵好的面团取出,分成2等份,排气后揉圆盖好松驰约30分钟。
-
步骤9/15
点击查看大图
松驰好的面团再次收圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
-
步骤10/15
点击查看大图
发酵篮放保鲜盒中,放入约2-5度的冰箱冷藏发酵过夜。
-
步骤11/15
点击查看大图
根据自己的时间提前把面团室温放置约60分钟慢慢回温。面团回温时,石板放入智能烤箱下层,上下火模式,设置270度,预热约45分钟。
-
步骤12/15
点击查看大图
将回温好的面团分别倒扣在一张裁剪好的油纸上,入炉前割'十'字切口。
-
步骤13/15
点击查看大图
智能烤箱,注水口加水,先按蒸汽键,约10秒后用面包铲将面团送入石板,迅速关好门后再按蒸汽键一次。
-
步骤14/15
点击查看大图
烘烤约10分钟,将温度调整为220度,抽出面包底部的油纸,继续烘烤10分钟。
-
最后一步
点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉,将面包放在网架上冷却即可。
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-15
黑麦啤酒欧包的其他做法
黑麦啤酒欧包的相关分类
黑麦啤酒欧包的相关推荐
-
黑麦蓝贝果
88846人看过 -
#带着美食出去浪# 黑枸杞南瓜麻糬软欧
150801人看过 -
法式奶香片
476132人看过 -
(糯米粉版)蔓越莓手指麻薯,香酥软糯年货茶点!
152003人看过 -
吐司新吃法自制奶香片-凯度蒸烤箱
14360人看过 -
黑麦贝果
165255人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#燕麦牛奶面包棒
165014人看过 -
Q弹麻薯包
1149715人看过 -
快手麻薯 糯米粉版
20964人看过 -
吐司面包
20330466人看过 -
#解锁山姆牛肉的秘密#低脂酱牛肉黑麦三明治
126380人看过 -
云朵一样松软—椰蓉提子牛奶面包
47302人看过