日式红豆面包
最好吃没有之ー,内馅是我自己做的低糖粒粒豆,这次我没拍教程,下次给你们粒粒豆的配方,别的不会做先放下,这个一定要试试,但是我坚决反对使用月饼红豆馅做我这个面包因为那玩应完全无法打开我们的味蕾. 难度系数:擦 使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵箱:同系列发酵箱90升 使用酵母:法国燕子耐高糖酵母 每个分割:50-60g 起缸温度:28度 基本发酵:无 翻面发酵:不需要翻面 分割重量:大概50-60g 中间发酵:20分钟 最后发酵:约45-60分钟 烘焙时间:风炉150度15-20分钟 平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考)
128克
143克
877克
4729
千卡
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步骤1/17
肖种提前一晚打出来,只需要打出厚膜,刮出滚圆,收进空封盒里,过夜冷藏即可打好的有一点点粘手,可以尝试在手中涂抹一点油脂厚再将面团拉出整圆,冰水是一定要用的,要么发酵速度太快.节奏不对.冰箱建议5度以上,低于5度酵母容易睡觉,第二天使用发酵不到4倍
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步骤2/17
第二天将育种切块,除黄油以外所有材料放入搅拌缸中图中透明的是冰块,我弄的多,我直接用的小冰块(你们该用什么用什么)
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步骤3/17
低速混合至无干粉后,提高搅半速度,打到面团光滑,有厚膜的时候下黄油.继续打到完全扩展阶段出缸
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发布于 2019-01-14
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