千叶纹蛋糕卷
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我的演示过程图是用的双倍量,一次出两卷,别问我什么牌子烤盘,因为你必须烤箱够大,才能放下这种40x60的商业规格烤盘,方子我减量了,你们可以使用28x28金盘来操作,做干叶纹蛋糕卷一定要注意的是,皮一定要烤的够厚,这样才会在卷的过程中不掉皮。但也不能太干了,要么卷起来会裂,这个度需要自己拿捏一下! 我把卷法视频加在这个里面了,夹不夹奶油或者水果,方法不变,卷紧蛋糕卷才会看起来饱满。这个非常需要实践,慢慢你一定能学会的。
食材清单
加入采购清单
蛋黄部分
、
蛋黄
5个
、
牛奶
60克
、
玉米油
60克
、
细砂糖
20克
、
香草精
一滴(比较去蛋腥,可省略)
、
低粉
100g
、
蛋白
5个
、
细砂糖
60克
、
柠檬汁
一~两滴(起稳定蛋白的作用)
、
夹心部分随意
(图中蛋糕卷,无夹心 只是给你们一个用量参考)
、
奶油
150克
、
糖粉
15克
、
水果
适量
、
美国AC液体色素
一点点
烹饪步骤
-
步骤1/15
首先,我们先混合液体部分、加入过筛好的低粉,这里我们使用后蛋法,个人觉着这样这种方法最大的好处是面糊疙瘩少。
-
步骤2/15
分蛋后打入蛋黄,'Z' 字搅拌均匀即可,备用
-
步骤3/15
追求细腻,可以将蛋黄糊再过筛一遍,这里使用的筛网不是过筛豆浆那种,这种叫粗格,面糊使用刮刀很容易过筛
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-01-14
换个做法
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