面包房最受欢迎早餐首选的毛毛虫面包

71396人浏览 · 2379人收藏 · 0人做过
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食

如果说,幸福是甜甜的味道 那么我希望每天都能有“小幸福” 如果说,爱上“甜食”是一颗心的归属 那么我的归属感永远存在 “甜食”的匠心独运,无可替代 它让我们在为爱·寻找 而我们则一直在寻找·味爱 这款面包带你重回那段青涩时光 毛毛虫面包 因造型极像毛毛虫而得名 生动逼真,可爱诱人 一份超级有爱的“甜食” 一款符合大众口味的畅销面包 一直以来都是小朋友十分喜爱的面包 今天橙子就来教大家怎么做可爱的毛毛虫面包 美味和健康 颜值也是爆棚的哦 赶紧学会了就做给家里的小朋友吃吧。 添加橙尔学姐微信号: 2955048339,通过后 回复 “下厨房” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙, 把日子过成诗。 一方小厨, 一处修行。 同窗做作业, 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺:三个橙子烘焙!
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

【1】由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。 【2】在面包制作的过程中,最重要的首先就是做出良好的面团,使其能够发酵得恰到好处。而控制这样良好状态的第一要素就是「温度」。面包面团的温度过低时,无法产生发酵,而温度过高时,又会因过度发酵而导致面团萎缩。夏季室温变高时,就会加速面团的发酵,而冬季的室温变低时,面团的发酵也随之迟缓。 【3】发酵也是影响面包的一个重要因素。 如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。 【4】夏季做面包的时候呢,一定要注意的就是面团的温度,面团里的牛奶、鸡蛋和水一定要用冷藏后的,这样揉面时面团温度才不会过高,不会因为提前发酵而影响出膜,也不会因为温度高而导致面团过于湿粘。还有面包机所处的环境也要尽量避免在高温环境下,发酵的时候一定不要用机器的发酵功能了,室温发酵就可以。夏季发酵快,所以多看几次,避免面团发酵过头哦。 【5】刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。 【6】黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。 【7】这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。 【8】面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,这样口感才是最棒的。 【9】手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。 【10】用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。 【11】把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,关上烤箱门发酵40—50分钟。 【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤,第一步,放入烤箱中间,焙烤档(小烤箱选择上下火),温度依不同情况而定,时间在5-10分钟不等,这个主要是防止底部烤过,面包底部接近烤盘,受热比较密集,比面包上部容易焦。第二步,放入烤箱下部,快热档(小烤箱选择上火),温度依情况定,一般在15-25分钟不等,主要用于内部和外上方的受热。 【13】关于发酵 一次发酵:最省事,味道也很好,密封保存后,第二天的口感可以。(我现在最常用的) 两次发酵:首先让面团发酵,体积变成2倍大,用手指沾点面粉戳面团,面团的孔没有立即回缩即可。再排气整形,发酵第二次,口感也可以,但需要的时间稍微长点。 中种法:首先做出一个种子,在冰箱冷藏室里缓慢发酵17-20个小时,再加入面粉和其他材料混合,发酵1-2次。中种法的面包保水性更强,但至少要提前1天做种子。 1:无论是怎样的发酵,一定要让保湿,方法有两种: ①在烤箱里放入热水,但要记得水冷了要换水。 ②在面团盖上一层保鲜膜,在搭一块湿抹布。 2:一定不要发酵过度,不然面包吃起来有股浓浓的酸味。 【14】面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%, 二次发酵温度38度左右,湿度为85%。 我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的, 60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。 二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 【15】不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。 【16】记得添加橙尔学姐微信号:2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙,把日子过成诗。 同窗做作业, 学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺:三个橙子烘焙!

4/26

  展开全部26个步骤

发布于 2019-01-09

换一个做法
面包房最受欢迎早餐首选的毛毛虫面包的其他做法
相关分类
相关推荐
回到豆果美食首页