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面包房最受欢迎早餐首选的毛毛虫面包(24/26)
首先先准备原料和工具。
首先取一个大碗依次加入高筋面粉500g、改良剂4g、酵母8g、细砂糖100g。 1、发酵也是影响面包的一个重要因素。 如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。 2、制作面包时,加入改良剂可以达到延长保质期的效果,但这属于化学添加剂,在家自制时就不要加了哦。
用刮刀将其搅拌均匀 (没有颗粒就行,完全混合)
接着加入鸡蛋1个、牛奶100克、清水130克。 1、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
取打蛋器先开低速搅拌至无干粉 1、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
提高速打至较厚膜
接着加入盐5g、黄油40g 1、黄油要在室温常温软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。 2、这里要提到加入黄油和植物油的区别:其实一般法式面包都会加入橄榄油,我觉得加入植物油(玉米油)挺好的,不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。
先打蛋器低速融合一下,(使黄油和盐融进面团)
提高速打至较薄膜 1、面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,这样口感才是最棒的。 1、手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。
整形一下,封保鲜膜,基础(自然室温)醒发10分钟 1、用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。 2、发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。
面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。 然后均匀分面团150克/个
每份用手搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
面团按扁、擀成椭圆形,翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形,压薄底边按扁,擀成长条状 1.酥皮面团比较粘,在按压成圆形时,为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。但是切记不要加太多,以免影响口感。
压一下边。从上至下卷起来,然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
卷成中间粗两头细
放烤箱 (温度)36℃~38℃ (湿度)60℃~80℃ 醒发至1.5倍大 1、把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,关上烤箱门发酵40—50分钟。
趁发酵的时间来做泡芙酱 依次倒入清水37g、黄油37g、
在电陶炉上用手动打蛋器搅拌一下,一遍搅拌一遍小火煮至沸腾。
煮沸后加入低筋面粉,然后快速搅拌至看不到干粉。 1、这时候可以离火加入低筋面粉搅拌也可以开火,但是开火切记一定要小火。
趁热加入鸡蛋, 1、也可以加入鸡蛋液,但是在加入鸡蛋液的时候,一定要少量多次倒入,每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
手动打蛋器快速搅拌均匀,装入裱花袋备用 1、一定要快速搅拌、防止鸡蛋被烫熟。
烤箱提前190℃预热,趁着预热期间把在烤箱里醒发好的面团取出 在表面刷一层蛋液
在表面挤S形泡芙酱。
放入预热好的烤箱 中层上下火 190℃烘烤15分钟
出炉轻震, 烘烤结束在烤架上晾凉 在煎个鸡蛋,早餐营养满满。 1、不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。
如果里面想吃奶油的也可以、淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发,就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。 面包凉透后从侧面切开,把奶油夹在里边就OK了。