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中种醇奶面包卷的做法

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中种醇奶面包卷

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通常我们做面包都会加水和黄油，但是今天我分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法，这个面包柔软又拉丝，吃起来有醇香奶味，加的就是淡奶油和牛奶，所以味道特别棒，大家有空一定要试一下。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 250g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 75g

、

蛋清 35g

、

细砂糖l 38g

、

耐高糖酵母 3g

、

奶粉 8g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里
步骤2/12 点击查看大图
倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择一个10分钟的和面程序，不需要揉出膜
步骤3/12 点击查看大图
和好的面团放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大
步骤4/12 点击查看大图
将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母
步骤5/12 点击查看大图
面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟
步骤6/12 点击查看大图
面团和好后，松驰10分钟
步骤7/12 点击查看大图
将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟
步骤8/12 点击查看大图
小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟
步骤9/12 点击查看大图
将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下
步骤10/12 点击查看大图
从宽处往下卷起，收口朝下
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面刷上蛋液（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）
最后一步点击查看大图
将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13-15分钟。烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-08

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