奶油草莓裸蛋糕

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这款蛋糕松软可口，不会抹面也可以制作蛋糕噢~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

白糖(入蛋清) 35克

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 25克

、

葵花籽油 27克

、

白糖(入蛋黄) 15克

、

金龙鱼低筋面粉 45克

、

玉米淀粉 6克

、

红曲米粉 2克

、

香草精 1克

、

淡奶油 300克

、

白糖(入淡奶油) 20克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备食材
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首先蛋黄部分，白糖、牛奶、葵花籽油放在一起
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搅拌至融为一体，乳化状态
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过筛加入低筋面粉，玉米淀粉和红曲米粉
步骤5/32 点击查看大图
用Z字法搅拌均匀
步骤6/32 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。蛋清放入无水无油的盆中待用。蛋黄加入刚才搅拌好的面糊中
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同样用Z字法搅拌均匀，搅拌均匀即可不要过度搅拌
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现在可以预热烤箱啦，上下火150度
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蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
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加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器中低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态
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再加入三分之一的糖，同样中低速打发至蛋白出现细腻小微泡泡状态
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加入最后的糖，中低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下，呈挺直小尖状态即可
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌
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把剩余的蛋白加入蛋黄糊中。同样翻拌均匀，不可画圈搅拌
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搅拌均匀的状态
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准备6英寸圆形模具，把蛋糕糊从15厘米高处倒入模具中，如图
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震动下震出气泡后放入烤箱中层约烤45分钟左右。中途上色过深要加盖锡纸。
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出炉，震动下倒扣放凉
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放凉后脱模
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用锯齿刀横切成三等份。如图
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淡奶油加糖，用手持电动打蛋器中低速打发至奶油出现明显花纹，打蛋器提起奶油呈小弯尖状态即可
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把奶油装入裱花袋。花嘴我用的是多齿花嘴，根据自己喜欢就好。
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把草莓切丁
步骤24/32 点击查看大图
在一片蛋糕上挤出奶油如图形状
步骤25/32 点击查看大图
中间放上草莓丁后盖再上一片蛋糕，再重复一下这个步骤
步骤26/32 点击查看大图
放上最后一片蛋糕胚
步骤27/32 点击查看大图
草莓分别对半切成4瓣
步骤28/32 点击查看大图
把奶油挤在外圈，中间摆上草莓即可。造型可根据自己喜欢。
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裸蛋糕就做好啦
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美味呦~
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成品图
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成品图

小贴士

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节. 2.拌蛋黄糊时不要过度搅拌，以免面粉起筋。蛋白和蛋黄糊拌在一起是要用翻拌手法，不要画圈搅拌噢。 3.草莓可以换成自己喜欢的其他水果。葵花籽油可换玉米油。红曲米粉可不放。 4.吃不完的密封冷藏保存，最好不要超过1天，建议尽快吃完噢。

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发布于 2019-01-07

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