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杂菜煲的做法

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杂菜煲

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30-45分钟 | 配菜(中级)

带皮猪后腿肉

、

茄子

、

土豆两个

、

豆角适量

、

胡萝卜一根

、

酱油

、

盐

、

料酒

、

味精

、

香油

、

六月香豆瓣酱

、

姜片三片

烹饪步骤

步骤1/11
将带皮猪肉洗净，切成厚片。
步骤2/11
豆角择去老筋，洗净，直接用手掰成段就可以。
步骤3/11
土豆去皮洗净，切成快，放到清水里泡上。
步骤4/11
茄子洗净，带皮切成块，也放到清水里泡上（这次的茄子我只是用了大概1/3个），胡萝卜切成厚点的片就可以了。
步骤5/11
锅里放油烧热，将姜片放肉锅里炸制浅黄色，放入切好的肉片爆炒，烹少许料酒。
步骤6/11
将肉片炒至出油（一定要炒到出油的时候才可以），放少许酱油，一勺豆瓣酱继续煸炒至上色。
步骤7/11
将土豆块捞出控净水分，放到锅里煸炒，然后放豆角，放茄子煸炒。
步骤8/11
炒匀以后放适量的盐，然后放清水，水量以莫过蔬菜为宜。
步骤9/11
放好水以后放入切好的胡萝卜，盖上锅盖。
步骤10/11
改成小火慢慢的顿，顿至汤汁浓稠，肉片软烂就可以了。
最后一步
最后临出锅的时候放适量的味精，少许香油调一下味。

小贴士

1、猪肉如果不选择后腿肉我觉得选择带皮五花肉的话会更好一些，因为五花肉肥瘦相间，炖好以后的那个瘦肉的部分不会显得太硬； 2、放到砂锅里炖应该会更好一点吧，因为最后剩的汤汁比较少为了安全吧所以我是用铁锅炖的，主要是因为本人曾经在火上烧炸了一个，留后遗症了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-03

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