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花生芝麻糖

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上周末与闺蜜们开生日PARTY的时候,就向她们发出了邀请, 这个周末再到家里聚聚,让快乐延续。 主菜是早已想好的野兔火锅, 这点心还得琢磨琢磨。 转眼就快到周末,也该提前准备了, 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖, 其实这零食到了冬天就经常做, 朋友尝过后都说非常不错,甚至有人说用它可以去开店了。 哈哈, 那是夸奖, 但真得灰常美味, 咬上一口, 满嘴飘香。。。 快来看看做法吧,只要掌握这三点, 绝对让你一次搞定, 这可是我从失败中总结出来的, 一定不要忽视哟。 关键一 炒熟。 花生炒熟后放凉去皮, 再碾碎, 但不要太碎,这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙, 也少些糖; 芝麻炒过以后才会香, 它们的比例是2:1, 这样吃出来口感好; 关键二 熬糖。 白糖的分量与芝麻的分量相同, 这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒,要用勺不停的搅动,直至糖完全融化, 无气泡, 颜色也变为深棕色, 这时加入点白醋,不停的搅拌,直至糖稀无大气泡,加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮, 保持花生芝麻糖的脆感; 关键三 定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中, 翻炒均匀后关火, 放入准备好的表面刷油的容器中,按压平,定型后拿出来放在案板上,再等它凉会儿后切成小块。 千万不要等它凉透, 那样切块时很容易碎; 不要切得太早, 那时可能还没定型。 做好的糖要等它完全放凉后放入密封罐中收好, 防止花生糖回潮。怎么样, 是不是也动心试试呢?
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
花生芝麻糖的用料
花生芝麻糖的做法
花生芝麻糖的烹饪技巧

1. 花生要先炒熟, 再放凉, 就很好去皮, 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些, 但不要太碎,这是因为如果是整个花生空隙大,而碎花生和芝麻结合很容易, 不会多余空间, 这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟, 白芝麻以炒到微微发黄, 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉; 3. 花生去皮后不能和空气接触, 如果不立即炒, 就应该放到密封罐中保存; 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖, 小火炒糖,不停的搅拌, 直到糖完全融化,且气泡慢慢变小,颜色变为深棕色; 5. 加入适量的白醋, 注意安全, 离远点, 这时会有些炸锅, 但还是要不停的搅拌糖,这样加过白醋的糖会更脆性; 6. 糖搅拌到几乎无气泡时,加入准备好的花生芝麻, 搅拌均匀, 让他们均匀的沾上糖色; 7. 放入准备好的刷层油的容器中(好方便脱模),按压平, 等其定型, 一般十分钟就可以; 8. 倒出放在案板上,等稍微凉后, 切成小块, 完全凉透后放入密封罐中; 不能等它完全凉透,那样切块时很容易碎;热的时候也不行, 那样还没定型; 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好; 9. 花生:芝麻: 糖的比例大约是2:1:1,花生和芝麻这样比例混合起来会很香,而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。
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发布于 2012-11-30

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