蓝莓乳酪蛋糕
乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以打碎的饼干混合牛油做底坯，也可以用海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类做糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人喜欢。
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步骤1/6
饼干用擀面杖磨成粗粒，拌入溶化的无盐黄油。拌匀后倒入抹好油的8寸蛋糕模，用勺子或者直口的杯子均匀的压实，放入180度的烤箱烤15分钟，取出晾凉。
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步骤2/6
一边隔热水加热，一边用电动打蛋器将奶油乳酪打至细滑，加入糖搅拌至溶化。依次加入鸡蛋，每一次要打至鸡蛋乳酪完全融合之后再打入下一个，直至完全均匀。
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步骤3/6
倒入牛奶搅拌均匀，逐步筛入鹰粟粉再次搅拌均匀，无颗粒状，将搅拌好的乳酪倒入已经凉透的蛋糕模，轻轻磕出气泡，放入加水的烤盘中。
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步骤4/6
进烤箱180度烤约45分钟。烤好的状态蛋糕中间的部分看起来有些潮湿，像没有完全熟透的鸡蛋清。
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步骤5/6
将烤箱门打开，取出蛋糕自然冷却。完全放凉后，轻轻从模具中脱离，放入冰箱3小时以上，就可以了。
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最后一步
用蓝莓果酱抹在蛋糕表面，用金桔和草莓装饰好后，用开水把切力烫热，把蓝莓乳酪蛋糕切件上桌。
制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。再有一定要等到饼底完全冷却了再倒奶酪糊进去，蛋糕冷却的时候一定要自然冷却，这样成品才不会开裂，并且口感比较细滑。最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
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发布于 2012-11-23
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