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抹茶蔓越莓吐司&抹茶蔓越莓豆沙包的做法

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抹茶蔓越莓吐司&抹茶蔓越莓豆沙包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（金像） 400克

、

中筋面粉（福临门） 100克

、

蔓越莓 60克

、

水 270克

、

鸡蛋 50克

、

盐 6克

、

酵母 5克

、

黄油 50克

、

抹茶粉 12克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
事先准备：蔓越莓剪成小颗粒备用；可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。
步骤2/9 点击查看大图
除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团，搅拌至面团光滑，能拉出筋为止。
步骤3/9 点击查看大图
加入黄油揉进面团，继续搅拌至面团扩展，能拉出透明薄膜。
步骤4/9 点击查看大图
蔓越莓加入面团揉面，直到在面团中分布均匀，面团重新滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。
步骤5/9 点击查看大图
取出面团排气，称重，670克面团平均分成5份，装入600克吐司模中，剩余面团平均分成六份（约52克/份），包入适量豆沙馅。
步骤6/9 点击查看大图
面团分别滚圆，均盖上布松弛15分钟，吐司模份量的5个面团，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
步骤7/9 点击查看大图
6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅，收好底部收口向下放置，依次排入铺了油布的烤盘中，发酵至面团涨大。
步骤8/9 点击查看大图
小餐包会事先发酵到位，先烤焙小餐包，180度，面团表面喷水，放置中层烤焙15分钟即可。
最后一步点击查看大图
吐司发酵至八分满，入炉前喷水，放置烤箱下层180度烤焙50分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-19

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