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中种全麦青豆小排包的做法

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中种全麦青豆小排包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（惠宜） 210克+65克

、

全麦粉 30克

、

鸡蛋 30克

、

青豆 70克

、

水 125克+42克

、

盐 2克+2克

、

酵母 2克

、

糖 30克

、

黄油 28克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先制作中种（高粉（惠宜）210克、水125克、盐2克、酵母2克），把所有原料全部混合均匀成一个面团，先室温2小时再冷藏发酵8小时；中种撕成小块，加入主面团（高粉（惠宜）65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克）里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。
步骤2/5 点击查看大图
把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段（能拉出一层透明的薄膜）。
步骤3/5 点击查看大图
把青豆折叠加入面团中，重新揉圆面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。
步骤4/5 点击查看大图
取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟；把面团平均分割成9份，每份大概66克（视自己的面团重量平均分配面定）；面团搓圆，排入烤模中，盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。
最后一步点击查看大图
烤焙：预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-18

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