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番茄牛肉面的做法

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番茄牛肉面

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牛腩 500克

、

番茄 2個

、

胡蘿蔔半根

、

紫皮小洋蔥 2個

、

豆瓣醬 1勺

、

幹黃醬 1勺

、

冰糖 2粒

、

香蔥 2～3根

、

大蔥 1根

、

生姜約6～8片

、

桂皮約1寸左右

、

八角約2～3顆

、

陳皮約1～2片

、

小茴香（粒） 1勺

、

大蒜 1整咕嘟

、

幹辣椒自酌

、

料酒生抽鹽自酌

、

小青菜自酌

、

面條自酌

、

鹵蛋一個

烹饪步骤

步骤1/10
1：牛腩洗凈浸水2個小時，期中半小時換一次水，換水時擠捏牛腩，使其血水被擠出。
步骤2/10
2：浸好水的牛腩放入盆中，倒入料酒醃15分鐘。
步骤3/10
3：開火架鍋，熱鍋涼油，油燒到8成時，放入牛腩中火煎制，待表面定型後取出。
步骤4/10
4：將煎好的牛腩切塊兒，建議切成2×2cm大小為宜。
步骤5/10
5：鍋內涼水放牛腩進行汆燙，待水開時轉小火並撇除浮沫，浮沫基本除凈後把牛腩撈出，鍋內的水倒入盆中待用。
步骤6/10
6：番茄、洋蔥切塊，胡蘿蔔切厚片，大蔥切段兒，生姜切片，大蒜剝皮整粒。
步骤7/10
7：鍋內放油燒至8成，把大蔥、姜、蒜、幹辣椒放入爆香，再放番茄、胡蘿蔔、洋蔥、冰糖翻炒，約一分鐘後再放入幹黃醬、豆瓣醬等剩餘香料，炒至稍有出水時放入牛腩、生抽繼續炒約5分鐘。
步骤8/10
8：炒好的食料倒進電壓力鍋中，將汆燙留下的湯也倒入，不夠的話加開水，水量約為牛腩克數的4倍或不超過鍋內膽高度的3╱4。
步骤9/10
9：把香蔥挽成結放進去，再放鹽，不宜太鹹，嚐嚐剛剛好略淡就行。扣上鍋蓋，程序設置為'燉肉'或時間'15分鐘'。
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10：煮面過程就不啰嗦了。麵撈出來，澆上牛腩湯，再配上一顆鹵蛋，根據口味或習慣還可以加一些生的香蔥碎或香菜碎。哇！十全十美哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-15

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