芝士海苔戚风

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

低粉 75克

、

玉米淀粉（大概一大勺） 10克

、

干海苔 10克

、

蛋白 4个

、

糖 20克+40克

、

牛奶 40ML

、

色拉油 40ML

、

盐一小撮

、

芝士粉 2大勺

、

白醋少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白部分（蛋白4个，糖40克，白醋少许）：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
步骤2/12 点击查看大图
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
步骤3/12 点击查看大图
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
步骤4/12 点击查看大图
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄部分（蛋黄4个、糖20克、牛奶40ML、色拉油40ML，低粉75克、玉米淀粉10克（大概一大勺）、盐一小撮、芝士粉2大勺、干海苔10克）：蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。
步骤6/12 点击查看大图
加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀；倒入牛奶搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
筛入低粉，倒入海苔碎，继续混合均匀。
步骤9/12 点击查看大图
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
最后一步点击查看大图
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤35分钟取；烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。