胡萝卜焖牛腩

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩

、

八角

、

胡萝卜

、

姜片

、

葱结

、

花椒

、

蒜瓣

、

桂皮

、

草果

、

冰糖

、

盐

、

生抽

、

料酒

、

老抽

、

自制混合豉汁料

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将牛腩洗净，选择性地将一些肥脂粘膜部位剔除，切成块状；锅内坐水，放入拍碎姜块、葱结、花椒粒及料酒，将切块牛腩放入开煮；
步骤2/6 点击查看大图
水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
步骤3/6 点击查看大图
将牛腩放入高压锅内，加入高汤(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小块、草果1粒、姜片一同开煮；
步骤4/6 点击查看大图
高压锅上汽之后，再压约6-7分钟熄火，待高压锅自然冷却后，剔除香辛料备用；
步骤5/6 点击查看大图
胡萝卜洗净去皮切滚刀块，锅加热注油，下蒜瓣两、三粒煸香，下胡萝卜块煸炒；
最后一步点击查看大图
将4中的牛腩及汤倒入锅中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮开，转中小火加盖焖煮，焖煮至胡萝卜软身透味，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。

小贴士

胡萝卜营养丰富。据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克；含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。胡萝卜中富含的胡萝卜素，是脂溶性维生素，只能溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下，转变为维生素A而被吸收。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比。因而营养师们建议：胡萝卜最好的食用方式是熟吃，而且要配给足量的油脂烹调后熟吃。

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发布于 2012-11-08

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